餐厅服务员服务流程.pptVIP

派上热毛巾并结帐? 给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。（在收钱时需当面点清，并注意是否有假币。根据实际情况，结账时是用何种音量报账单。）  ? 送客：提醒客人带好随身物品，递上衣帽勾上的客人衣服，将客人送到楼梯口或餐厅门口，必要时将客人随身行李送到客人车上，谢谢客人光临！检查工作 ? 客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。  收撤餐具?首先整理好椅子，以保持餐厅的格调，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。?收完桌面小餐具后，收桌面上大盘碗； 收台布擦转盘?将收下来的台布抖干净垃圾后铺在地毯上，以免将清洁转盘的水滴在地毯上，转盘正反面擦至无油渍、污渍、水渍，透明光亮； ?检查椅面，将有污渍、油渍的椅面进行清理；?清理现场。重新摆台，恢复至开餐前状态。?做客史记录，保留菜单，次日或找合适时间作电话回访；  晚班流程? 餐前准备工作同上午；? 16：30工作餐；? 16：55餐饮部员工大例会，布置工作，分析昨日案例；? 17：00标准站姿站位，准备迎宾接待；? 按标准流程接待后，完成所有收尾工作，经领班检查合格后签退、打卡下班； 餐厅服务员服务流程 打卡签到? 换好工装-打卡-吧台签到-9：30已到达工作岗位整理窗帘、开窗通风? 整理好窗帘，根据天气情况开窗通风，窗台抹尘；? 检查包厢内桌椅情况，将桌椅摆放整齐；? 酒水车、衣帽勾、备用椅子是否准确归位； 检查台面? 检查台布是否按照规定铺平、周边下垂是否均匀，台布是否配套，台布上是否有污渍、烟洞，椅套洁净无油渍、污渍；? 检查台面所有餐具、杯具是否按标准摆放，餐具是否整洁无污渍、油渍，玻璃器皿无水渍、手印；? 转盘光亮透明无油渍、污渍灰尘，转盘居中；? 口布花按标准统一方向摆放，整齐洁净； 检查备餐柜? 检查备用餐具数量是否准确；? 备餐柜餐具摆放是否符合标准；? 备餐柜餐具是否整洁，是否已消毒；? 备餐柜服务用品是否已准备好，清洁可随时取用；（托盘、毛巾夹、脏物夹、开瓶器、打火机、原珠笔、热水瓶、扎壶、茶叶罐） 所有要提供给客人的服务都是需要用托盘完成的，要养成托盘不离手的习惯。 打开水、准备调料? 去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；? 准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；? 准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁； 检查设备、设施? 检查包厢内所有电器、电灯、水龙头、卫生间、下水设施完好能正常使用，若有异常，立即报告上司联系相关部门维修；卫生检查? 检查包厢卫生是否达标：所有家俱无尘、电器表面无尘、地毯表面无垃圾无污渍、墙角灯罩上无尘无蜘蛛网、落台上物品摆放整齐无水渍，柜门无污渍油渍，包厢地角线、大门、进菜口无油渍污渍； 了解当日预定情况? 信息：客人基本信息、宴请性质、用餐人员信息、用餐标准、特殊要求——用餐场地确认、场地布置、菜单确认、知会厨房、客史档案查询、合适员工选择、预备客人喜好酒水；? 叠毛巾、加热毛巾、增减餐位； 主题摆台 用餐? 10：30前往员工餐厅用员工餐，用餐时餐厅留值班人员先留守，待其它员工用餐回岗位后，再去用餐；? 10：55餐前例会，管理人员安排工作；? 11：00按各自工作岗位标准站姿站位，不得交头接耳，不得扎堆聊天，不得玩手机或作其它与工作无关的事； 迎宾? 当客人进入餐厅时，迎宾应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您定的几号包厢？”然后带到相应的包厢。把客人带到包厢后，拉椅让坐（并做请的手势）。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。 （拎包服务）? 韩式鞠躬礼：中午好/晚上好，田园牧鸽欢迎您！两手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、颈、头一条直线，30度角鞠躬； 包厢迎客? 服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助迎宾安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势。若客人脱外套，接过客人外套，挂在衣帽勾上，记住客人特征，待客人要走的时候，不会把衣服递错； ? 手套服务：服务员戴白手套，提升档次，可以上一些烫盘的菜；? 问茶：“您好，请问各位喝什么茶？我们这有绿茶、红茶、菊花茶”然后准备给客人上茶；? 上毛巾：毛巾一定要热，从客人左边上，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。  ? 自报家门：