第7章健康美味料理家.docVIP

PAGE PAGE 14 第七章　健康美味料理家 核心能力 1.衛生安全的食品辨識與選購 2.食品保存 3.食物製備 4.用餐禮儀 教學節數 6節課 教學目標 一、了解各類食物的選購與儲存。 二、認識食物製備的常用工具。 三、提升食物製備的技能與興趣。 四、養成合宜的飲食衛生習慣。 五、注意廚房安全的各項事宜。 六、參與家庭備餐的工作。 七、實踐合宜的用餐禮儀。 教學時數分配：300分鐘 參、教學重點 一、認知： （一）教師補充或學生收集有關食品各種表現題材的資料或圖片，作為教學的參考依據。 （二）透過教師講述及學生個人研究，使學生獲得食品選購、保存、製備的基本概念。 二、情意： （一）學習用餐禮儀，能使學生對環境的整潔、心靈的提升有使命感與責任心。 （二）透過個人研究培養獨立思考、創造之能力。 三、技能： 　　讓學生在日常生活體驗食材準備、製作、品嚐，並開發創造力。 肆、教學內容概述 第一節　明智的食品消費者 第二節　大廚衛生安全祕笈 第三節　食譜 第四節　餐桌上的紳士與淑女 伍、教案設計 課程規劃及主要內容 時間 （分鐘） 說明 第一節課 課前準備 教師： 1.課前蒐集圖片及相關文字資料，供課堂教學使用。 2.應告知學生準備之用具。 課程內容 一、引起動機 1.食物中毒事件是如何發生的？例如：食物被汙染、食物儲存不當、食物未完　全煮熟、使用來源不安全的食材等。 2.有否