《茶叶知识》-公开·课件设计.pptVIP

茶叶的基本知识 马延伟 东莞市百分百建设工程有限公司 2011.11.11 内　容　提　要 茶叶的分类 茶叶的冲泡 茶叶的品尝 茶叶的文化 茶叶的延伸 茶 叶 的 分 类 1、按色泽可分为： 绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 绿茶为不发酵茶（发酵度为零） 黄茶为微发酵茶（发酵度10-20%） 白茶为轻度发酵茶（发酵20~30%） 青茶为半发酵茶（发酵度30~60%） 红茶为全发酵茶（发酵度80~90%） 黑茶为后发酵茶（发酵度100%） 茶 叶 的 分 类 2、按季节：春茶、秋茶；绿茶：明前，明后（龙井） 3、按生长环境：平地茶，高山茶，乔木，灌木， 茶园茶，野生古树茶。 4、总得说分：基本茶类，再加工茶类。 基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。 以基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、减肥茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 茶 叶 的 分 类 常见五大类： 绿茶、红茶、黑茶，乌龙茶，花茶。 绿茶－－ 茶树新梢为原料，杀青、揉捻、干燥等工艺。 西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春 红茶－－ 茶树新芽叶为原料，萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺。 英德红，宜兴红，滇红，金骏眉 黑茶——以晒青毛茶为原料，发酵，包装等工艺。 自然发酵称生茶，人工发酵称熟茶。包装有散装，压紧。 云南普洱，安化黑茶，广西六堡， 乌龙茶－－ 半发酵茶，橙色为主调。 铁观音，冻顶乌龙，肉桂，文山包，大红袍 花茶——将各种鲜花和茶叶药效，香味加工结合。 菊花茶，玫瑰茶，茉莉花等 茶叶的冲泡 选择：选茶叶，选茶壶，选茶具，选环境。 清洗：茶壶，茶具，茶海。 烧水：一定要煮开了水，饮水机不可。 洗茶：开水冲洗，倒滴干净。 分茶：关公围城，凤凰点头。 拿捏：关键所在，结合茶叶种类，把握冲泡时间，次数 细节：不滴不漏，及时清理，面到微笑， 提壶端杯，轻拿轻放，防止串味， 知书达理，尊重讲究，关注习惯。 茶叶的品尝 1、观色 2、闻香 闻香杯 茶叶的品尝 3、品尝： 一杯三口 一品：含半口，慢咽，体会温度，口感 二饮：喝一口，慢喝，品尝味道，舌感 三回味：饮余茶回味余香，回甘，生津，喉感。 茶叶的文化 普洱文化：历史形成 人工渥堆法。 茶底分级，编号含义 大益饼，下关沱，老同志砖，老班章 乌龙茶分类： 武夷山岩，单枞，肉桂，水仙，铁观音 大红袍母树， “兰贵人”人参乌龙 从帝王将相，到渔樵耕读；从宫廷茶道，到大碗解暑；北京茶馆的市井百态，广东早茶的国泰民安；从四川八宝茶，到甘肃三炮台；功能从解渴，醒酒，到提神，保健；再到减肥，治病。茶叶文化深入国人日常生活的方方面面。 茶叶的延伸 茶叶的延伸 茶具，茶海，茶台，茶宠，现代工具。 原料基本非金属器物，陶器，瓷器，玉器，竹器，木器等。是农耕文明的体现。 中华文明特有文化，玉、茶、棋、竹，扇并称中华文明“五君子” 玉：圆润坚硬 茶：清雅平和 棋：大局智慧 扇: 潇洒休闲 竹：虚心气节 体现国人处世哲学，与酒文化平行。 酒：激烈，兴奋，宣泄； 茶：平和，清淡，高雅。 茶叶的延伸 历史上与陶瓷，丝绸一齐为国家出口创汇。 于少数民族之间，为茶叶不惜战争。 在现代竞争激烈，快节奏的社会环境里，最能缓解人的精神紧张。与烟酒糖相比，最有利于健康。 茶的精神深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。清饮雅尝，寻求茶固有之味，重在意境 。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。礼仪，养生，静心，交友，会商等等，益处多多。 谢谢大家