酵母3-脱氧葡糖醛酮代谢酶的分离纯化及部分性质3.PDFVIP

ISSN 中国生物化学与分子生物学报 第 16 卷第 1 期 CN 　113870Q Ch in. J. B iochem. M o l. B io l. 2000, V o l. 16, N o. 1, 106～ 109 2000 年　2 月 酵母 3- 脱氧葡糖醛酮代谢酶的分离纯化 及部分性质 梁智群　莫柏立　李湘萍　粟桂娇　庞宗文　黄时海 (广西大学食品与发酵工程研究所, 南宁　530004) ( ) 摘要　3脱氧葡糖醛酮 3 是美拉德反应的主要中间产物, 对生物体具有毒性作 deoxygluco sone 用. 用