生物1.1果酒和果醋制作.pptVIP

一、课题目标： 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 三、思考与讨论： 阅读课本，回忆相关知识点： 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？ 5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？ 6、果醋的制作原理？ 7、画出果酒和果醋实验流程示意图。 1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 反应式为： C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 3、什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 4、果酒的制作原理？ （1）发酵所需的适宜条件： 温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度 pH值