膳食营还养指导与食.pptVIP

膳食营养指导与食谱编制;一、饮食行为;第一节 饮食行为;二、零食： 包括食物和饮料，营养素不均衡 三、在外就餐： 脂肪摄入量增加，碳水化合物比例下降 ;四、食物的社会作用;五、影响饮食行为的因素;六、健康饮食行为的培养;第二节 膳食营养素参考摄入量 及其应用;一、营养素的需要量与摄入量;3、不同水平营养素需要量 为维持良好的健康状况，机体对营养素有不同层次的需要量 储存需要量 预防亚临床缺乏的需要量 预防明显临床缺乏症的需要量 4、人群营养素需要量的分布 ;二、营养素摄入不足或过多的危险性;三、 膳食营养素参考摄入量;EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50％个体的需要，而不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 EAR是制订RNI的基础。;平均需要量（EAR）应用;（二）推荐营养素摄入量;推荐营养素摄入量(RNI)应用 ;（三）适宜摄入量;（四）可耐受最高摄入量 ;可耐受最高摄入量（UL）应用; 四、参考摄入量（DRIs）应用 评价膳食，计划膳食;1、用于计划膳食： 个体 RNI—摄入的目标值； AI—替代RNI作为目标值； UL作为限制过多摄入的标准； 群体 EAR－结合摄入量变异值或标准差用于制订RNI，确定一个特定群体的参考摄入量。摄入不足的比例。 UL —过量的比例 AI —摄入目标 ;个体 EAR—用以检查摄入不足的可能性 RNI、AI—达到或超过时，膳食时适合的 UL—用以检查过量摄入的可能性 群体 EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率 RNI、AI —人群 的平均摄入量或中位摄入量等于 或大于AI时，摄入不足的几率很低 UL —用以安全摄入量的切点;如何评价此大学生的营养素摄入是否充足?;营养素;某小学调查了7~10岁儿童418名膳食锌的摄入量平均为10.2mg/d,范围为4.3~19.2mg/d,其中139人摄入量小于9.7mg/d, 占33.3%;61人摄入量高于13.5mg/d,占14.6%; 218人摄入量在9.7~13.5mg/d之间,占52.1%. 该如何评价该人群的营养状况? 7~10岁儿童锌的EAR值为9.7mg/d; RNI值为13.5mg/d;二、评价520名某大学18～19岁新生膳食钙摄入 量的调查结果， 已知：该人群的钙AI值为800mg/d。 调查资料：钙摄入量偏低，平均为466 mg/d ，范围为218 mg/d ～1048 mg/d 。 这些学生的钙的摄入量的分布状态，用百分位法表述如下表。 统计资料显示：第208人摄入钙为399 mg/d，第471人摄入钙为801 mg/d。 请确定评价方法并作出适当的评价 ;答： （1）评价方法 这组学生的平均摄入量远低于其相应的AI值（800mg/d），理论上不能评价这个人群的钙营养状况，但是在观察其分布状况后，可以用该人群的AI值进行描述性评价。 （2）评价 ①该人群的平均钙摄入量远低于推荐的适宜水平 ②观测的520人中有208人（40﹪）摄入量低于推荐量的一半（399 mg/d）,应积极提高 ③只有49人（9.4﹪）的摄入量达到了适宜水平（801 mg/d），可认为摄入充足。; 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。同当时、当地的生产力发展水平、文化、科学知识水平和自然环境条件等多方面因素相关。 一、不同类型膳食结构特点 （一）动植物食物平衡的膳食结构：日本； （二）以植物性食物为主的膳食结构：发展中国家； （三）以动物性食物为主的膳食结构：发达国家； （四）地中海膳食结构：希腊、意大利为代表； ;（一）动植物性食物平衡的膳食结构;（二）植物性食物为主的膳食结构; 经济发达国家模式：欧美发达国家 （1）谷类摄入量少：60kg～75kg/年·人(164-205g) （2）动物性食物占比重很大100kg/年.人(274g) 奶及奶制品100－150kg/年.人（274－411g) 蛋15kg/年.人（41g) （3）食糖吃得多40-60kg/年.人（110－164g） 高能量（3300～3500）、高脂肪（130～150g）、高蛋白质(﹥100g)、低纤维，“三高一低”，营养过剩型;（四）地中海膳食结构; 二、中国居民的膳食结构： 1、现状：仍以植物性食物为