相关种子发芽与制作麦芽糖实验.doc

PAGE PAGE 19 台中縣第四十六屆中小學科學展覽會 作品說明書 科　　別：自然科生物類 組　　別：國小組 作品名稱：登『糖』入『試』 關 鍵 詞：麥芽糖、酵素、糖化 編 號： 摘要 本研究在探討不同芽菜植物的酵素影響澱粉水解的糖化反應，以糖度計測得麥芽糖糖度了解澱粉之糖化程度，研究先比較發芽天數、發酵時間、光暗處理以及植物量等變因對糖化反應的影響，再探討不同澱粉結構的米被糖化的程度，最後研究使麥芽糖回軟的方法。 研究發現：1.酵素活性大或發酵時間越久，麥芽糖糖度越高；固定發酵時間，反應若未完全，發芽四天、光處理及酵素量多的條件下，糖度較高；反應若已完全，麥芽糖產量固定，糖度穩定。2.支鏈澱粉較易製成麥芽糖。3.以隔水加熱或加水再煮糖方法可使麥芽糖回軟。 此研究可提供在家自製麥芽糖，及製作麥芽糖廠商參考，除了小麥，製作麥芽糖也能使用蕎麥、苜蓿、綠豆和蘿蔔；其中又以苜蓿，經濟效益最高。 登『糖』入『試』 研究動機 為了幫媽媽尋找何處可買到純糯米麥芽糖，在網路上看到「製作麥芽糖」竟然與發芽的小麥種子有關，不禁好奇植物在種子發芽（康軒版，自然與生活科技五上；第二單元植物世界面面觀）過程中到底蘊含什麼秘密？因此我們參考製糖古法，開始以下研究。 貳.研究目的 探討不同的芽菜植物使澱粉產生糖化的程度 比較不同發芽天數的芽菜植物影響澱粉之糖化程度 比較不同發酵時間的芽菜植物影