生物2013年高考复习选修1专题2传统发酵技术应用微生物培养与应用.pptVIP

* 选修 1 专题 1、2 生物技术实践 传统发酵技术的应用、 微生物的培养与应用 以生活实践为背景，考查本 专题的相关知识，多以选择 题的形式出现 实验：(1)微生物的分离和培养 (2)某种微生物数量的测定 (3)培养基对微生物的选择作用 (4)利用微生物发酵来生产特定的 产物以及微生物在其他方面的应用 2013 年高考风向标 考纲内容 一、传统发酵技术的应用 1.制作果酒 无氧 20 ℃ 酸性 榨汁 (1)原理：酵母菌在①______的条件下进行酒精发酵。 (2)发酵条件：温度控制在 18 ℃～25 ℃，最适为②_____ 左右；pH 呈③______。 (3)制作流程：挑选水果→冲洗→④______→酒精发酵→ 果酒。 2.制作果醋 有氧 30 ℃～35 ℃ 糖源 (1)原理：醋酸菌在⑤_____的条件下进行醋酸发酵。 (2)发酵条件：最适温度为⑥_____________；适时通气；控 制⑦______供应。 酒精发酵 肽和氨基酸 (3)制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→⑧__________→醋 酸发酵→果醋。 3.制作腐乳 甘油和脂肪酸 (1)原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋 白质分解成小分子的⑨_____________；脂肪酶可将脂肪水解为 ⑩_____________。