Q_BAHA0003S-2018即食水产品罐头.pdf

公开版 上海香燕食品有限公司食品安全企业标准 Q/BAHA0003S-2018 即食水产品罐头 上海香燕食品有限公司发布 Q/BAHA 0003S-2018 前 言 本标准参照GB7098-2015食品安全国家标准 罐头食品及GB7096-2014食品安全国家标准。 本标准编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分 ：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由上海香燕食品有限公司提出。 本标准起草单位 ：上海香燕食品有限公司。 本标准主要起草人 ：王强 ，益晓峰 ，王勇 本标准于2018年8月15日发布。 1 Q/BAHA 0003S-2018 即食水产品罐头 1 范围 本标准适用于即食水产品食品。 2 术语和定义 2.1即食水产品罐头 以鱼类 ，贝壳类 ，头足类水产动物为主原料 ，添加或者不添加水果 ，蔬菜 ，食用菌 ，畜禽肉，可食 用花卉等其他原料 ，冰糖 ，食盐等各种调味品 ，经浸泡清洗、分选处理、调配、灌装、密封、加热蒸煮、 杀菌等工序制成的符合商业无菌的 ，固形物含量不小于5%的即食水产品罐头。 2.2胖听 由于罐体内微生物活动或化学作用产生的气体 ，形成正压 ，使一端或两端外凸的现象。 2.3商业无菌 罐头食品经过适度的热杀菌后 ，不含有致病性微生物 ，不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病 性微生物的状态。 3 技术要求 3.1原辅料要求 原料应符合相应的食品标准和相关规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的要求 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈本品应有色泽 ，有光泽 组织状态 肉质组织有弹性 ，形态均匀 气味及滋味 具有水产品特殊的滋味香味 ，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 内容物感官 容器密封良好 ，无泄漏、胖听现象存在 3.3污染物限量 总砷、铅、 总汞指标应符合表2的要求 ，其他污染物限量应符合GB2762的规定。 表2污染物限量 项 目 指 标 总砷 （以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅 （以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 总汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.5 3.31固形物含量 2 Q/BAHA 0003S-2018 按GB/T10786规定的方法测定。 3.4微生物限量 应符合罐头食品商业无菌要求 ，按照GB4789.26规定的方法检验。 3.5食品添加剂和食品营养强化剂 3.51食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的规定。 3.52食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定 4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB8950和GB14881的规定。 5标志、标签、包装、运输和贮存 5.1 标志、标签 产品标