氨基酸多肽蛋白质AlcoholPhenolEthers.PPTVIP

第15章 氨基酸、蛋白质及核酸Amino Acids 、Protein and Nuclear Acid 15.1 氨基酸的分类及结构 15.2 氨基酸的来源及制法 15.3 氨基酸的性质 15.4 肽的结构及命名 15.5 多肽的结构测定及合成 15.6 蛋白质的分类、组成和性质 15.7 蛋白质的结构 15.8 核 酸 15.9 核糖核酸和脱氧核糖核酸 15.1 氨基酸的分类及结构 15.1.1 氨基酸的分类 15.1.2 氨基酸的命名 15.1.3 氨基酸的结构 15.1.1 氨基酸的分类 1.按氨基位置分为：a，b，g，…w-氨基酸 a-氨基酸： 2.根据氨基结构不同可分为： 15.1.2 命名 可以用系统命名、俗名、缩写符号表示： 表15-1 常见的a-氨基酸 15.1.3 氨基酸的结构 R有不同的结构，还可含有官能团，如—OH、 —SH等 (2) 是双官能团化合物，有—COOH、—NH2的结构 (3) 有盐的性质，羧基与氨基的距离不同，又有不同的性质 2.D-L标记构型： 15.2 氨基酸的来源及制法 15.2.1 蛋白质的水解 15.2.2 a-卤代酸氨解 15.2.3 斯特雷克(Strecker)合成法 15.2.4 盖布瑞尔(Gabriel)合成法 15.2.5 丙二酸酯合成法 15.2.1 蛋白质水解 15.2.2 a-卤代酸氨解 15.2.3 斯特雷克合成法 15.2.4 盖布瑞尔(Gabriel)合成法 15.2.5 丙二酸酯法合成 15.3 氨基酸的性质 15.3.1 氨基酸的物理性质 15.3.2 氨基酸的化学性质 15.3.1 氨基酸的物理性质 1 一般物理性质 2 IR谱： 15.3.2 氨基酸的化学性质 1 两性和等电点 2 受热后的消除反应 (1) α-氨基酸 (3) γ, δ-氨基酸 3 与水合茚三酮的显色反应 4 与亚硝酸反应 15.4 肽的结构及命名 15.4.1 肽的结构 15.4.2 肽的命名 15.4.1 肽的结构 15.5 多肽的结构测定及合成 15.5.1 概述 15.5.2 多肽结构的测定 15.5.3 多肽的合成 15.5.1 概述 15.5.2 肽链结构的测定 (2) C端氨基酸分析 催产素和加压素是九肽，结构如下： 15.5.3 多肽的合成 1 反应的特点 2 氨基的保护与羧基的活化 3 合成实例 1953年 合成催产素 9个氨基酸组 成，由 -S-S-连成环状。 4 固定相技术 原 理： 把要合成肽链的末端氨基酸的羧基以共价键与不溶性（固相）高分子树脂相连，形成高分子树脂为酯基的氨基酸酯；其氨基在DCC促进下，与另一氨基保护基的氨基酸反应，形成肽键；脱去氨基保护基，再重复上述操作，增长肽键；最后从固定相上断裂下来，得纯净的多肽。 5 组合化学 以树脂为载体，经过几次同步合成可获得上百万个多肽分子。 例如：19种氨基受保护的天然蛋白氨基酸分别连到树脂上，即得19种与树脂相连的氨基酸，混合后脱保护，再分成19份分别与19种氨基受保护的天然氨基酸进行偶联反应，得到19×19种与树脂相连的二肽。混合后脱保护，再分成19份，与19种天然氨基酸偶联，可得19×19×19种与树脂相连的三肽，如是进行五次合成可得2476099种五肽（称为250万种五肽库)。 15.6 蛋白质的分类、组成和性质 15.6.1 蛋白质的功能 15.6.2 蛋白质的分类 15.6.3 蛋白质的组成 15.6.4 蛋白质的性质 15.6.1 蛋白质的功能 15.6.2 蛋白质的分类 1.按水解产物分类 (1) 简单蛋白质： 水解后只能生成α-氨基酸的蛋白质。 (2) 结合蛋白质： 水解后除生成α-氨基酸外，还生成非蛋白物质的蛋白质。 辅基： 结合蛋白质的非蛋白物质通常有糖类、脂类、核酸和各种辅助基团等，它们统称辅基。 2.根据辅基不同，结合蛋白质又分为： 3.按溶解度不同分类 (1) 纤维蛋白 不溶于水，这类蛋白质构成动物的组织。 如：丝、羊毛、皮肤、头发、角、爪甲、蹄、羽毛等。 (2)球蛋白 可溶于水或酸、碱、盐水溶液，这类蛋白质是在动物体内起着维护、调节生命活动的功能性蛋白质。 如：酶、激素等。 15.6.3 蛋白质的组成 15.6.4 蛋白质的性质 1 两性和等电点 2 高分子性质 (1)在水中，有稳定双电层的胶体质(1~10μm)