生物化值学蛋白质.ppt

3. 按功能分类 酶（催化功能）；调节蛋白；贮存蛋白质；转运蛋白质；运动蛋白；防御蛋白和毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常蛋白。 1 氨基酸的两性解离性质及等电点 (2) 与甲醛的反应 氨基可以与甲醛反应，生成羟甲基化合物。 由于氨基酸在溶液中以偶极离子形式存在，所以不能用酸碱滴定测定含量。与甲醛反应后，氨基酸不再是偶极离子，其滴定终点可用一般的酸碱指示剂指示，因而可以滴定，这叫甲醛滴定法，可用于测定氨基酸。 蛋白质的空间结构又称蛋白质的构象或高级结构，是指蛋白质分子中所有原子在三维空间的分布和肽链的走向。 蛋白质的高级结构包括二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等。 本章总结 蛋白质的分类。蛋白质的功能 蛋白质的组成（元素组成、化学组成）及蛋白质含量的测定 20种氨基酸的结构、分类及名称（三字缩写符、单字缩写符） 氨基酸的重要理化性质：两性解离、茚三酮显色、与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应、与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应 蛋白质的一级结构：肽、肽键、活性多肽及一级结构的测定 蛋白质的空间结构：二级结构单元（ ?-螺旋、?-折叠、 ?-转角、无规卷曲）、三级与四级结构（超二级结构、结构域、亚基）及结构与功能的关系 蛋白质的性质：大分子性质、蛋白质分子量的测定（离心法、凝胶过滤法、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法）、两性电离（等电点、电泳、离子交换