《咖啡》-课件设计（公开）.pptVIP

一、咖啡的起源与传播 （一）咖啡的起源 1、牧羊人的故事（黎巴嫩语言学家浮士德“不知道睡觉的修道院”） 2、僧侣的传说（阿布达尔。卡迪在“咖啡的来历”） （二）名字来历 1、源于希腊语“kaweh”—力量与热情 2、源于阿拉伯语“qahwah”—植物饮料 ————18世纪改为“coffee” 咖啡三大种类： 阿拉比卡种(Arabic) 罗布斯塔种(Robusta) 利比里卡种(Liberica ) 阿拉比卡种占了世界总产量的60%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。 罗布斯塔种对环境适应力较强，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。 利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。 三、咖啡的主要成分与四味一香的关系 咖啡的主要成分与四味一香的关系 成份 特征