第六章 饭店产品质量控制与管理.pptVIP

饭店产品质量控制与管理 第一节　客房产品质量控制与管理 第二节　餐饮产品质量控制与管理 第一节　客房产品质量控制与管理 一、客房产品质量特性 二、客房产品质量控制与管理的具体内容 一、客房产品质量特性 客房产品是由服务人员借助客房的设施设备、服务用品、实物产品等来生产和提供的。饭店客房产品的质量特性包括了客房硬件设施设备的物质因素和客房软件服务的人为因素两大部分。物质因素的质量特性在讲求卫生、清洁、安全等基本质量要求基础上，应根据饭店规格、级别等来确定其质量等级，具有明确的量化标准，人为因素的质量特性则在满足主动、及时、殷勤的服务要求的同时，根据饭店的星级、经营特色等来确定服务项目、服务内容以及服务效率的质量标准。 二、客房产品质量控制与管理的具体内容 （一）前厅部质量控制与管理 （二）客房产品质量控制与管理 （一）前厅部质量控制与管理 1．前厅部质量控制与管理的内容 2．前厅服务关键环节(点)的质量控制 1．前厅部质量控制与管理的内容 （1）前厅设施设备质量控制与管理 （2）前厅服务质量控制与管理 （3）前厅环境与气氛的质量控制与管理 （4）前厅安全质量控制与管理 （1）前厅设施设备质量控制与管理 前厅是宾客的第一印象区，因此前厅配备的设施设备相对完善，质量要求也较高。前厅配备的设施设备主要有服务设施设备、客用设施设备以及辅助设施设备三种。 应注意：