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人体的分子组成 第一节 组成人体的糖类 糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。 一、糖的分类 1、单糖为糖的构件分子。 2、寡聚糖是含10个以下单糖的寡聚物，也 称低聚糖，如乳糖、麦芽糖、蔗糖等。 3、多糖是由多个单糖分子缩合而成的高聚 物，也称高聚糖，如淀粉、纤维素、透 明质酸、树胶。 葡萄糖(glucose) ——已醛糖 核糖(ribose) ——戊醛糖 二、糖类的结构和性质 （一）单糖的结构和性质 1、单糖的结构 （1）单糖的链状结构 可以反映各基团和原子的位置。 （2）单糖的环状结构 由于单糖分之中存在羰基和羟基，分子内 即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。 2、单糖的性质 （1）主要物理性质 溶解度 无色结晶，溶解度很大， 常可成过饱和溶液。 甜度 各种单糖都有一定的甜味。 旋光性 （2）主要化学性质 异构化作用 还原性 成酯作用 成苷作用 （二）寡聚糖的结构和性质 （三）多糖的结构和性质 1、 多糖的结构 （