芹菜叶绿色素提取及稳定性研究-浙江外国语学院学报.PDF

２０１２年５月 浙　 江　 外　 国　 语　 学　 院　 学　 报 Ｍａｙ ２０１２ 第３期 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＺＨＥＪＩＡＮＧ ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ ＳＴＵＤＩＥＳ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ Ｎｏ．３ 芹菜叶绿色素提取及稳定性研究 朱妙琴 （浙江外国语学院科学技术学院，浙江 杭州 ３１００１２） 　 　 摘　 要：通过研究芹菜叶色素的提取工艺及稳定性，确定其提取的较佳工艺及稳定性的 条件．采用乙醇溶剂振荡萃取法，在５１０ｎｍ 波长下，通过单因素试验，确定该色素的较佳提取 工艺；研究了不同情况下芹菜叶色素的稳定性．结果表明：该色素较佳提取工艺为体积分数 ８５％乙醇溶液，料液比１∶１０，３０℃，振荡３０ｍｉｎ．该色素耐光、耐热性较差；一些食品添加剂以 ２＋ ２＋ ２＋ ＋ ２＋ ３＋ ２＋ ３＋ 及Ｚｎ 、Ｃａ 、Ｍｇ 、Ｎａ 对色素稳定性基本无影响，但 Ｓｎ 、Ｆｅ 、Ｃｕ 、Ａｌ 会降低色素稳定 性，加工使用过程中应避免与铜、铁、铝、锡容器接触． 关键词：芹菜叶；色素；提取；稳定性 － － － 中图分类号：Ｒ２８４　 文献标识码：Ａ　 文章编号：２０９５ ２０７４（２０１２）０３ ０１０９ ０４ 食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素．人们在制作食品时常使用食品添加剂中的食用色 素．目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类．近年来，世界各国都趋向充分利用天 ［１］ 然色素，但天然色素的化学活性大，对光和热较不稳定 ，会随着温度和时间的变化而变化，价格也较 合成色素高，故利用价廉的天然资源提取食用色素是降低成本的重要途径．芹菜作为一种常食蔬菜， 人们经常食用其茎而对芹菜叶没有进行充分的利用．目前国内外对芹菜化学成分的研究主要集中在 ［２］ 挥发油和黄酮类化学成分上，药理作用研究也主要在抗肿瘤和心血管疾病等基础研究上 ，而对芹菜 叶色素的特性及应用研究报道较少．本试验对芹菜叶色素的提取工艺进行了优化，并对其稳定性进行 了研究，以期对芹菜叶色素的开发利用提供参考． １　 实验部分 １１　 仪器与材料 ＵＶ⁃２５５０紫外可见分光光度计（日本 Ｓｈｉｍａｄｚｕ公司）；ＨＨ⁃４数字控温振荡器（国华电器有限公 司） 芹菜叶（杭州市市售）；三氯蔗糖、淀粉、葡萄糖为化学纯；其它试剂均为分析纯． １２　 方 法 １２１　 芹菜叶的预处理 将芹菜叶先用自来水清洗，再用蒸馏水清洗３～４次后，用烘箱在６０℃下烘干，研磨成细粉，密闭、 避光储存，备用． １２２　 芹菜叶色素的提取工艺研究 最大吸收波长的选择：称取１０ｇ芹菜叶细粉，加７５％乙醇溶液 １０ｍＬ，室温约２５℃下振荡３０ｍｉｎ， 减压抽滤得上清液．通过４００～５５０ｎｍ紫外扫描，选择色素溶液最大吸收波长为５１０ｎｍ． － － 收稿日期：２０１２ ０４ ２０ － 作者简介：朱妙琴（１９６３ ），女，浙江永康人，浙江外国语学院科学技术学院化学系教授，理学硕士． 　 １１２ 浙江外国语学院学报 ２０１２年　 浸提溶剂浓度的选择：称取 １０ｇ芹菜叶细粉，分别加入 １０ｍＬ ５０％、６０％、７０％、７５％、８０％、８５％、 ９０％、９５％的乙醇溶液，室温约２５℃下振荡５０ｍｉｎ，减压抽滤得上清液，测定吸光度，比较各吸光度值， 选择合适的浸提溶剂浓度． 浸提时间选择：在已确定的条件下，用８５％乙醇在２５℃下分别振荡 １０ｍｉｎ，２０ｍｉｎ，３０ｍｉｎ，４０ｍｉｎ， ５０ｍｉｎ，６０ｍｉｎ，减压抽滤得上清液，测定吸光度．