席间服务与注意事项.pptVIP

席间服务及注意事项 目录 一、巡台服务 二、整理服务 三、传菜服务 四、上菜服务 五、询问服务 六、注意事项 巡台服务 在上菜过程中和上完菜后都要对桌面进行巡台服务；在客人就餐时，服务员走动观察客人的用餐情况，掌握客人的需求，随时准备为客人提供针对性服务。 整理服务 厨房在制作好菜肴后需要对菜肴摆盘进行整理、净盘后，方可递送传菜部。 传菜服务 检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、佐料等是否按不同菜品要求配足。装菜的器皿是否干净、卫生，有无破损和裂痕，摆盘是否合格等，严格按照传菜部十不传进行传菜。在传菜时用左手托盘的标准进行托盘，在传菜时要小心汤汁洒出溅到客人身上，轻拿轻放，走路轻，说话轻。 注：十不传——出品“装饰装碟”不合格不传；数量、分量不足不传；盘子、碗边不干净不传；不符合点菜员注明要求不传；相随的调料、器皿未配齐不传；点菜单上没有的菜不传；叫起的菜肴未通知出菜已出不传；餐具破损有残次不传；温度不够不传；颜色不对不传。 上菜服务 1.为客人上菜双手自然送上，双肘不可过于打开以免影响客人。 2.将菜肴放定后，不可来回移动。 3.菜肴放好后，加紧双肘收回双手，同时推后一步待身体站定后，自然伸出右手指示菜肴，告知顾客菜名。 4.当客人正在交谈时需要上菜，将菜肴移向身体另一侧，并轻声告知客人“对不起，打扰一下”，以免唾液溅到菜肴中。 询问服务 在巡台过程中要时刻关注顾客需求，询问客人是否需要加餐/倒水/撤餐等服务。 注意事项 1.不能在对客服务中使用不规范的语言。 2.不能在对客服务中违反服务规范和操作程序。 3.不能在酒店内地面上的杂物视而不见。 4.不能在酒店内使用客用设施、设备。 5.不能在酒店的公共场所大声喧哗、嘲笑。 6.不能违反外事纪律，私自陪同宾客外出。 7.不能随意询问外宾的年龄、婚姻、收入和信仰。 8.不能在上班时间内接挂私人电话。 9.不能将酒店物品和客用品携带出店外私用。 10.不能将宾客遗留的物品据为己有。 11.不能向宾客索要或变相索取小费。 12.不能借为客服务的机会为己谋私利。 13.不能将宾客住宿情况告知无关人员。 14.不能在对客服务中因忙于事务而怠慢客人。 15.不能对服饰怪异、长相奇特的客人评头论足、嘲笑、议论。 　 16.不能在接待服务中对宾客以貌取人。 17.不能歧视、取笑有残疾的客人。 18.不能在客人用餐席间旁听和插嘴。 19.不能对消费低的客人另眼看待。 20.不能因要推销利润高的食品，而说利润低的食品没有。 21.不能在看到客人需要服务对其无动于衷。 22.不能在服务时未敲门或未经许可就进入客人的房间。 23.不能未经住客许可就将访客带入客房。 24.不能在客房清理卫生时，随意翻动、翻阅主客的物品和资料。 25.不能将任何不良情绪带到工作岗位上。 26.不能对客人提出的要求说“不行”或“不可以”。 27.不能对客人提出的问题说“不知道”或“不清楚”。 28.不能对客人有困难需要帮助时漠然处之。 29.不能对客人投诉时试图说服客人。 30.不能在服务中把“对”留给自己。 31.不能在对客人服务中与宾客发生争执、争吵。 32.不能就自己没有把握做到的事情，向客人作出允诺。 33.不能在对客服务中怕承担责任而对工作相互推诿、扯皮。 34.不能在与同事的工作配合中借机发泄个人私怨或成见，对客服务。 35.不能在工作时间内对管理人员直呼其名。 36.不能违反逐级请示的工作原则，越级向上级报告请示工作。 37.不能未经批准擅自向外界传播或提供酒店有关资料。 38.不能对工作现场发生的不安全因素、事故苗头置之不理不报告。 39.不能在接待服务中发现了疑人、疑事和不法行为不上报。 40.不能对影响酒店形象的事熟视无睹 * * * * * *