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食品微生物检测
中国食品药品检定研究院
食品化妆品检定所
崔生辉
中国食品药品检定研究院
National Institutes for Food and Drug Control
主要内容
• 食品微生物检验概述
• 食品微生物检验目的
• 食品微生物检验的质量控制
• 食品微生物检验与鉴定
National Institutes for Food and Drug Control
食品与食品安全
• 《食品安全法》食品定义:各种供人食用或者饮用
的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物
品,但是不包括以治疗为目的的物品
• 食品种类与食品的供给
• 食品的特征
• 食品污染与健康?
National Institutes for Food and Drug Control
食品中有害因子分类
理化因子 微生物因子
客观存在,多源于原 具有随机性,多源于
料带入 不安全的加工过程
诚信问题 能力问题
违法
或不 重金 农兽 毒素 寄生
细菌 病毒 真菌
当添 属 药 等 虫
加
National Institutes for Food and Drug Control
食品微生物检验有没有意义?
• 食品中微生物可以通过加热等手段控制?
• 食品微生物检验周期5-7天,食品已经被食用?
• 餐饮食品没有批次概念,检验没有意义?
• 工业化食品非常洁净,通常检不出致病微生物?
National Institutes for Food and Drug Control
食源性疾病—微生物为主要原因
• 据WHO估计,全球每年数十亿人发生食源性疾病。
• 每年美国大约有7600万人患食源性疾病
• 最常见的肠道感染由病毒引起
• 前三位食源性致病细菌: 空肠弯曲菌、沙门氏菌、
致病性大肠杆菌
National Institutes for Food and Drug Control
目前常见的食源性病原菌感染
美国CDC监测数据 例数(万) 食源比例
Norovirus 546.2(142) 26%
Salmonella spp. nontyphoidal 102.8(96.6) 94%
Clostridium perfringens
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