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水溶性维生素  二、水溶性维生素 1、分类 维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫胺素。 维生素B2：又名核黄素。 维生素PP：又名抗癞皮病维生素。 维生素B6：又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 维生素B12：又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 维生素C： 又名抗坏血酸。 叶酸。 2、水溶性维生素的特点 （1）溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。 （2）主要储存于新鲜的蔬菜水果中。 （3）体内没有非功能的储存形式，饱和后从尿中排出。 （4）如摄入过多，一般不引起中毒；如摄入过少，可较快地出现缺乏症状。 （一）维生素B1（硫胺素) （抗脚气病维生素） 1.维生素B1的理化特性 维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化，比较耐热。 在酸性环境中（PH5）极稳定；中性或碱性环境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对热极不稳定。 2.维生素B1的生理功能 ⑴以辅酶方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。 ⑵在神经生理上作用：对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功能也有影响。 ⑶对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。 3.维生素B1缺乏症与过量毒性 易患脚气病 表现为疲乏无力 肌肉酸痛 头痛 失眠 食欲不佳 多发性神经炎 水肿等。 维生素B1大