生物：1.2《腐乳的制作》课玩件(新人教版选修1).pptVIP

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2019-01-05 发布于福建
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生物：1.2《腐乳的制作》课玩件(新人教版选修1).ppt

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生物：1.2《腐乳的制作》课玩件(新人教版选修1)

生物选修一;专题1 传统发酵技术的应用;一、课题目标：;三、思考与讨论：;一、基础知识：;一、基础知识：;实验流程：;操作步骤：;5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。 6、长满毛霉的豆腐块（毛坯）与盐的质量分数比为5：1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8天。 7、将米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。 8、将腐乳瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用油密封。需时六个月可以成熟。;练习：