第三章_营养生理基础与能量平衡..pptVIP

大蒜 大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意儿得加温吃。我告诉大家，大蒜加温等于零！必须先把它切成薄片，放15分钟，让它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。 大蒜百利,只害一目 建议大家0.618黄金分割： 副食+主食； 粗粮+细粮； 植物+动物。 老年人特别要只吃七成饱。 四、人体能量供给与食物来源 第三章 能量与营养平衡 能量的供给应依据能量的消耗而定，不同人群的需要和供给量各不相同。 参考可如下页表： 1、能量供给 蛋白质 10%～15% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65% 三大生热营养素的供能占总能量供给的比例： 三类产能营养素糖类、脂肪和蛋白质这普遍存在于各种食物中。 1.植物性食物，谷物类（小麦、大米、玉米、燕麦等）、根茎类（土豆、甘薯），含有大量的糖类（以淀粉为主），它们均是比较经济的能量来源。（主食最重要） 2.坚果类，如花生、核桃、葵花籽、松子和棒子等含有较多脂肪和蛋白质，具有较高的热量。 3.动物性食品（肉、蛋、奶）和豆类蛋白含蛋白和脂肪较高，是上乘的能源食物。 四、人体能量供给与食物来源2、能量的食物来源 四、人体能量供给与食物来源 能量食物的分类 ① 高热能食品 ： 主要是脂肪含量高、含水量少的食物。如黄油、干酪、巧克力、坚果及油炸性食品。这类食品对高寒地区工作和从事野外考察、探险、运动时需要，对一般消费者不适多食。 ② 低热能食品： 主要由含热能低食物原料制成。如含人类不易消化吸收的纤维素，木质素较高，有时还可加入一些增稠赋型剂，能量少，能维持饱腹感，用以满足肥胖症、糖尿病患者的需要。 根据一定量食物中所含能量的高低（能量密度），可将食物分为： 能量密度：是指每克食物所含的能量，一般来说食品的水分含量高则能量密度低，脂肪含量高则能量密度高。 消费提示： 鉴于我国城镇居民食物消费有的西方化趋势，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。所以在产能营养素的选择上应增强谷物类植物性食物的摄入量，降低油脂、精制糖和富含脂肪的畜肉类的消费。 五.人体能量代谢状况的评价 与体重控制 1.概述 摄入能量过多或过少都会使人体代谢异常。肥胖者，能量长期摄入过多，造成体内脂肪积累。而消瘦型营养不良则多是食物能量摄入不足造成的。 通过对人体体格检查项目综合观察与分析，有时还要结合其它生理生化指标，应用一定的标准指标判定，才可给出能量营养状况是否正常的结论。 选用综合观察指标，不同年龄组选用不同指标 五.人体能量代谢状况的评价与体重控制 2.人体能量营养状况评价 常用基于体重和身高的方法： A.理想体重（Ideal Weight）： 理想体重（Ideal Weight）：又称标准体重，应用于成年人，一般依此来衡量实际测量的体重是否在适宜范围。 常用计算公式如下： 理想体重（kg）=身高（cm）-100 （Broca公式） 理想体重（kg）=身高（cm）-105 （Broca改良公式） 理想体重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9 （平田公式） 实际体重在理想体重±10%为正常范围，10%~20%为超重或瘦弱，±20%为肥胖或极瘦弱 人体能量代谢状况的评价 B. 体质指数（Body Mass Index，BMI）： 体质指数，是近年来国内外专家推荐，用来评判人体营养状况的常用指标。 体质指数BMI＝体重（kg）÷[身高（m）]2 例如，身高1.75m，体重60kg人： BMI＝60÷（1.75）2=19.59。 ①正常BMI值为：18.5~24.99； ②BMI＜16为重度消瘦，16~16.9为中度消瘦，17~18.4为轻度消瘦； ③BMI ≥25为超重或肥胖：25~29.9为超重，30~34.9为I度为超重，35.0~39.9为II度肥胖，＞40.0为III度肥胖。 3.体重控制与减肥 体重在短期内很快减少，只是减少了水量，是毫无意义的（成年人体水分占50%～60%，这也是很容易达到的）。 要降低体重，只有减掉脂肪才有意义，故称为减肥，从长期预防的角度看体重控制的主要目的就是控制体内脂肪的积累。 引起人体肥胖的原因：遗传因素、生理病变（内分泌失调） 最主要的原因是能量摄入过多，消耗少。致使产能营养素转化为脂肪贮存造成，称单纯性肥胖（Simple Obesity），约占肥胖人群的95%以上。 肥胖症是一种全身代谢疾病，除引起身体外形的改变，过多的脂肪不仅可带来物理性的负荷，还是各种成人疾病的“培养箱”，常由于内分泌紊乱，多伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血