浓香型酒酿行制中的微生物.pptVIP

教学目标： 1、了解浓香型白酒的基本知识 2、熟悉浓香型白酒酿制中的微生物种类 3、了解各类酿造食品中微生物的种类 职业技能教学点： 浓香型白酒酿制中微生物种类 教学设计： 教学重点:浓香型白酒酿制中的微生物种类 教学难点：浓香型白酒酿制中的微生物种类 清点人数—旧课复习—引入新课—讲授新课—小结与作业； 教学时间：2 学时； 教学地点：录播室 教学手段： 结合图片资料的讲授法 多媒体教学 二、白酒生产机理 淀粉质原料 可发酵性糖 四、浓香型白酒酿制中的微生物 （一）大曲中的微生物 （二）根霉（Rhizopus)： 分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 形态特征： 很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。 主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。 青霉菌形态结构 菌丝 无色、淡色或具鲜明颜色多细胞。有横隔 分生孢子梗 有横隔，光滑或粗糙，帚状体。基部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊 分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。 犁头霉 犁头霉属（Absidia）， 犁头霉的菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生。孢囊梗大多