项目三采样和样品处理.pptVIP

项目三 采样及样品处理 任务要求 1.掌握样品的定义、对样品的要求、采样的方法及注意事项。 2.掌握样品标签的填写及填写项目。 3.掌握样品的预处理方法。 4.掌握四分法取样。 采样的重要性 一 样 品 的 采 集 （一）样品的定义： 1、原始样品： 从一批物料中抽取的样品叫原始样品。 2、平均样品： 从原始样品中平均地分出一部分样品，供化验室分析用的叫做平均试样。 3、试验样品： 从平均样品中分出一小部分样品，供测定某组分用的叫试验样品（样品）。 （二）检验对样品的要求 　　　　　　　　代　表　性、均　匀　性 　阳性样品发出报告后3天（特殊情况可适当延长）才可处理样品; 　进口食品的样品，需保存6个月，方可处理。 　对于阴性样品可及时处理。 二　检验样品的预处理 1、均匀化处理： （1）固体样品： 粉碎 ； 四分法． （2）液体或半流体样品： 　搅拌； 2、直接溶解法：“相似相溶” 　　　　　溶剂：水 有机溶剂 3、有机质破坏法 （1）干法灰化：强氧化、强酸性、高温灰化。 （2）湿法消化：加入强氧化、强酸性试剂，在加热的的情况下进行消化。 4、蒸馏法：适于测定易挥发性物质。 5、萃取法： （1）液－液萃取法 （2）固相萃取法 作 业 1、什么是样品？样品应具有什么性质？怎么做才能达到采样的要求？ 2、请设计一到两种采样用标签。 * * 　实际工作中:化验的物料常常是大量 　　　１．组成 　　　２．化验时所称取 　　　３．分析结果必须能代表全部物料的平均组成． 　　因此，仔细而正确地采取具有代表性的“平均试样”，就具有极其重要的意义。 几克 不均匀 比较均匀 分析试样 几百毫克 （三）样品的采集 1、散装或大型包装的乳品 采样工具：灭菌刀、勺；　 采样时应注意：部位的代表性； 每件样品数量: ≥200g；　 放入灭菌容器内；　 及时送检:(鲜乳＜1h，冷藏＜3h,不得使 用任何防腐剂。） 2、小型包装的乳品 应采取整件原包装； 　采样时应注意包装的完整； 　每件样品量为：生奶2瓶、消毒奶2瓶、奶粉2瓶或2包、奶油2块（每块125g）、酸奶2瓶或2罐、炼乳2瓶或罐、奶酪（干酪）2个。 3、对成批产品 　采样数量每批以千分之一计算； 　不足千件者抽取1件。 4、鲜奶、酸奶、炼乳 　无菌操作去掉瓶口的盖子，瓶口经火焰消毒后； 　用无菌操作方法取25ml检样，放入盛有225ml无菌生理盐水的瓶内； 振摇均匀。 ５、奶油 　无菌操作打开包装； 　取适量检样置于灭菌三角烧瓶内，然后在45℃水浴箱或温箱中加温溶解； 　用灭菌吸管吸取25ml奶油放入另一个含有225ml灭菌奶油稀释液的烧瓶内，振摇均匀。 注意：从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min。 ６、奶粉 罐装奶粉的开罐取样法同炼乳处理； 　　袋装奶粉应蘸有75%酒精的棉花球涂擦消毒袋口，以无菌操作打开取样，秤取检样25g； 　　放入装有适量玻璃珠的灭菌三角瓶内，以225ml温热的灭菌生理盐水徐徐加入，振摇使充分溶解和混匀。 ７、奶酪 　用灭菌刀削去部分表面封蜡； 　用点燃的酒精棉花球消毒其表面后用灭菌刀切开奶酪； 　用无菌操作切取表层和深层检样共25g； 　置于灭菌乳钵中切碎，加入少量生理盐水研成糊状。 需要注意的是： 1、采样前或后应立即贴上标签， 　　　标签内容：品名、来源、数量、采样地点、采样时间、采样人等； 并记录采样现场的温度、湿度及卫生状况。 2、采样后应立即登记，填写实验序号，并按检样要求，即行检验。