荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究-西北农林科技大学学报.PDF

( ) 第 35 卷　第 3 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 35 . 3 V o l N o 2007 年 3 月 ( . . . ) . 2007 Jou rn a l o f N o r thw e st A F U n iver sity N at Sci E d M ar 荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究 1 1 2 1, 3 1 1 张国权 , 丰　凡 , 高　梅 , 魏益民 , 杨　康 , 唐　菊 ( 1 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨凌 7 12 100; 2 西北农林科技大学 生命科学学院, 陕西 杨凌 7 12 100; 3 中国农业科学院 农产品加工研究所, 北京 100094) 　　[摘　要]　为确定木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的最佳工艺条件, 以水解度(DH ) 为指标, 系统分析了pH 、温度、 酶用量、时间、底物浓度等 5 个因素对木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的影响, 并在此基础上进行了二次回归正交旋转试 ( ) 验 4 因素全面试验 , 建立了木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的数学模型。结果表明, 木瓜蛋白酶在底物浓度 80 、温 g L 度 45 ℃、酶用量 20 000 、 值 7. 0、反应时间为 3 时, 荞麦蛋白的水解度可达 14. 38% 。各因素对荞麦蛋白水 U g pH h 解的影响顺序依次为: 温度 pH 值 酶用量 底物浓度。 [ 关键词]　荞麦蛋白; 木瓜蛋白酶; 水解条件; 工艺条件