餐饮服务培训.pptx

餐饮服务培训;C;C;;1、仪容：主要指的是人的容貌，不仅是个人形象问题，更是门店讲究仪 容仪表的具体表现： ● 头发 干净、梳理整齐，不可使用较浓香的摩丝或发胶。男员工头发长度应前 不遮眉，侧不过耳，后不过领。女员工留过肩长发者，工作时间需要用 暗色发卡扎起。 ● 指甲、手部： 指甲干净，修剪整齐，长度不超过指尖，禁止涂抹指甲油，双手保持干 净，滋润，禁止戴任何首饰（婚戒除外）。 ● 面部 面部应保持干净，健康的状态，眼睛无分泌物，鼻毛不外露，不可使用 气味较浓的护肤品。男员工不可留胡须，留鬓角；女员工应化淡妆（不 可浓妆艳抹）。 ● 装饰 不可佩戴样式及颜色夸张的手表，女员工可佩戴一副非吊坠式耳环，项链不能露在制服外边 ;2、仪表 仪表是礼节的第一印象，而服装是仪表的重要内容。服装 能反映一个人的文化修养和文化素质，员工的统一着装能代表门店 的精神面貌和管理水平。 ● 制服 A、保持干净、整洁、没有褶皱； B、爱护自己的制服，并经常清洗或修补； C、制服的纽扣要扣好； D、不可挽起袖口或裤脚； E、衬衣下摆应扎入裤内或裙内 ● 鞋子 鞋子黑色，应保持干净、无破损。 ;礼在身边;服务接待礼节;表 情;悦心的微笑;真心的问候;测试题:;为宾客服务应做到“五声”;为客服务时不允许出现的不文雅举止;程序;程序;;服务员岗位职责 1 、按要求整理桌椅、清理卫生工作，必备做好餐前准备工作。 2、协助安排客人就坐 3、接受客人点菜，并做好推荐 4、为客人提供快速、 高质量的就餐服务，随时随地满足客人的合理要求。 5、核对好客人的账单，并协助和打包。 6、当客人离座离开时，提醒客人带好随身物品，并送客人之门口向客人道别。 7、认真做好客人离开后的检查、清理工作 ;;;从业人员卫生—手部清洗、消毒要求;餐 厅 卫 生 制 度 1、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。 2、餐厅要达到设施整洁，地面清洁。 3、餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。 4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因，做出相应处理。 5、供顾客取的调味料及小菜，应当符合相应食品安全要求。厨 房 卫 生 制 度6、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。7、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用，正反面分开，并有标记。8、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。9、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩无霉斑。;餐厨废弃物(垃圾)管理卫生制度 1、厨房内可能产生餐厨废弃物（垃圾）的场所应设有专用的餐厨废弃物（垃圾）存放容器。 2、餐厨废弃物（垃圾）存放容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制成。 3、餐厨废弃物（垃圾）至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时时行消毒。 4、餐厨废弃物（垃圾）放置场所应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品。 5、废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器肉，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。 6、餐厨废弃物（垃圾）的处理应妥善，符合市政管理部门和不保部门的要求，发现违规处理餐厨废弃物（垃圾）应及时举报。 ;个人卫生制度 ?一、 从业人员每年时行健康检查，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。三、 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。四、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应时行消毒。 五、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。六、入厕前必须换工服，出厕后必须洗手。;如何提升服务意识？;客户的定义? 客户是购买你产品的人。 服务是什么？ 服务是让客户感到满意，并让其购买自己产品的行为。 什么是意识？ 意识是一种自发的影响行为的心理。 ;服务就是指为他人做事情，不以实物形式，并使他人从中收益的一种有偿或者无偿的行为。而好的服务则可以使商品的价值获得增值。 优质服务取决于服务的态度（即工作态度）、理解力和做好工作的强烈愿望。;;消极心态： ——随时散布疑云 ——有传染性 ——使人悲观 ——使人不能享受人生 ;积极心态带给你： ——为你带来成功环境的成功意识