餐车八宝粥的稳定性调查分析情况.docVIP

餐车八宝粥的稳定性调查分析 摘要:本研究通过增加餐车八宝粥的粘度而提高其的稳定性，研究影响其稳定性的各种因素，实验设计了黑米与糯米的配比、增稠稳定剂的选择和增稠剂协同作用的不同用量、比例等工艺条件，找出提高餐车八宝粥稳定性的方法。 关键词:餐车;八宝粥;稳定性 作者简介:李智(1970-)，男，江 苏建湖人，盐城市绿洲亨王食品有限公司工程师，主要从事方便食品、冲调食品研究与开发。 前言 随着人们生活节奏的加快，越来越多的方便食品应运而生，八宝粥便是其中的一种。它可随时食用，无需经过很多道工序，适合现代人快节奏的生活方式;而且在加工过程中蛋白质、纤维素、脂肪、碳水化合物等损失较少，营养丰富，深受消费者的喜爱。 近年来在城市深受欢迎的“放心早餐”，是以软包装八宝粥、馒头、豆浆、面包等为主的一类经济型方便早餐，在许多地方被称为“餐车食品”。餐车八宝粥以黑米与糯米为主料，添加红豆、莲子、银耳、红云豆等熬制而成，采用透明塑料杯罐装，从杯外可直接清楚地看到其内容物，容易引起人们的食欲;营养丰富，口味独特，有一定的滋补作用，适合各类人群;食用方便，冷热均可，价格适中，是繁忙工作中的便餐替代品。但由于餐车八宝粥与普通八宝粥有一定的区别，不 1 少企业未能解决好稳定性问题，出现固形物与汤汁的严重分层，体系不均匀，直接影响到产品的商业价值。因此，餐车八宝粥稳定性的研究关系着它的市场