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HACCP 食品安全
风险管理
操作手册（全球） 服务
2011 年1 月
目录
简介 4. 希尔顿标准文档
1 员工培训
食品安全政策声明 2 员工医疗调查问卷
3 值班经理每日食品卫生厨房检查清单
1. 危害分析与关键控制点
4 双月安全审计
HACCP 1 什么是 HACCP ？
HACCP 2 流程图
5. 附录- 希尔顿监控和指南
HACCP 3 CCP 识别表
1 送货车辆检查清单
HACCP 4 HACCP 模板和操作表
2 自动温度监控参数
HACCP 5 CCP 索引
3 温度控制记录表
HACCP 6 已完成的模板
3a 低温烹饪温度控制表
2. 关键控制点 4 急速冷冻库监控记录表
1 食物采购与送货 5 宴会/自助餐活动记录表
2 食品储藏 6 「保质期」日期的保质期贴纸
3 食物准备 7 食物样品和带菌擦拭布的微生物指南
4 烹饪和再加热 8 准备保留的食物样品
5 急速冷冻 9 玻璃破损程序
6 热食和冷食陈列
10 清洁方案示例
11 洗碗机温度控制记录
3. 食品安全政策
12 制冰机清洗程序和记录表
1 库存周转/食品取样
13 木质砧板清洗程序和记录表
2 清洁与维护
14 要求食品供应商食物过敏信息的信函
3 控制害虫
15 食物过敏表模板
4 宴会
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