微生物生长与繁殖生长.pdf

第3章 微生物的营养和生长 • 合成代谢：将小分子前体物质（如氨基酸核苷酸和单 糖）合成较大分子（如蛋白质、核酸和多糖）的过程 ，又称同化作用，并消耗能量。 • 分解代谢：将来自环境中或细胞内储存的有机营养物 质（如糖、脂、蛋白等），通过一步步反应降解成较 小的、简单的物质的过程，又称异化作用 ，并产生能 量。 3.1 微生物的营养 3.1.1 微生物营养的要素 一、 微生物细胞的化学组成 水：70%-90% 微生物细胞 干物质 无机物（盐） 有机物：蛋白质、糖、脂、 核酸、维生素等。 细胞化学元素组成： 主要元素 ：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等； 微量元素 ：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性” 二、微生物细胞化学组成含量的变化 此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培养条件、 分析方法等而有所不同。 微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 三、营养物质及其生理功能 微生物与动植物营养要素的比较 动物 微生物 绿色植物 （异养） （自养） 异养 自养 碳源 糖类、脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳酸盐等 二氧化碳 氮源 蛋白质及其降解物 蛋白质及其降解 无机氮化物、氮 无机氮化物 物、有机氮化物、 无机氮化物、氮 能源 与碳源同 与碳源同 氧化无机物或利用日 利用日光能 光能 生长因子 维生素 有些需要维生素等 不需要 不需要 生长因子 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水