第十五章氨基酸、等蛋白质和核酸.pptVIP

同学们好!欢迎学习《有机化学》课程 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 第一节 氨 基 酸 第一节 氨 基 酸 1．分类 第一节 氨 基 酸 1．分类 第一节 氨 基 酸 2．命名 第一节 氨 基 酸 1．两性和等电性 第一节 氨 基 酸 2．茚三酮反应 第一节 氨 基 酸 3．缩合反应 第一节 氨 基 酸 1．水解法 第二节 蛋 白 质 第二节 蛋 白 质 3．蛋白质的分类 第二节 蛋 白 质 1．两性和等电点 第二节 蛋 白 质 1．两性和等电点 第二节 蛋 白 质 2．胶体性质 第二节 蛋 白 质 4．蛋白质的变性 第三节 核 酸 简 介 第三节 核 酸 简 介 1．戊酸 第三节 核 酸 简 介 同 学 们 再 见 ! * * 有 机 化 学 初玉霞制作 本章要点与学习要求: 【要点】 【学习要求】 学习本章内容应该在了解氨基酸、蛋白质及核酸的组成和结构特点的基础上做到： 1．了解氨基酸的分类，掌握其命名、性质及应用 2．了解蛋白质的组成和分类，掌握其性质 3．了解核酸的组成及生物功能 1．氨基酸的两性和等电点、显色反应、缩合反应 2．蛋白质的两性和等电点、胶体性质、盐析、变性和显色反应 下一页 第十五章 氨 基 酸、蛋 白 质 和 核 酸 有 机 化 学 下一页 一、氨基酸的含义 有 机 化 学 第十四章 碳 水 化 合 物 有 机 化 学 第十五章 氨 基 酸、蛋 白 质 和 核 酸 氨基酸、蛋白质、核酸都是具有重要生理功能的物质。氨基酸 是组成蛋白质的基石，蛋白质与核酸是构成生命的物质基础。 氨基酸是分子中既含有氨基（—NH2）又含有羧基（— COOH）的一类有机化合物。它可以看成是羧 酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。 氨基和羧基的 相对位置不同 下一页 α-氨基酸 二、氨基酸的分类和命名 例 如： 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 β -氨基酸 γ -氨基酸 其中α-氨基酸是构成蛋白质的基本单位，因此主要介绍α-氨基酸 氨基和羧基的 相对数目不同 下一页 中性氨基酸（氨基和羧基的数目相等） 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 酸性氨基酸（氨基的数目小于羧基的数目） 碱性氨基酸（氨基的数目大于羧基的数目） 分子中所含烃 基的结构不同 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环族氨基酸 例 如： 下一页 二、氨基酸的分类和命名 例 如： 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基看作 取代基 例如甘氨酸，因其具有甜味而得名，门冬氨酸是在植物天门 冬的幼苗中发现的，由此得名。 (1)俗名 天然α-氨基酸一般采用俗名，根据其来源或性质命名 (2)系统名称 2-氨基丙酸 3-苯基-2-氨基丙酸 下一页 三、α-氨基酸的性质 例 如： 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 分子中的氨基与羧基还可相互作用生成内盐 ，这 种内盐又叫做偶极离子: (1)两性 既能与酸反应，又能与碱作用，具有两性 (2)等电性 例 如： 铵盐 α-氨基酸 羧酸盐 正离子 偶极离子（两性离子） 负离子 下一页 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 (2)等电性 氨基酸在强酸性溶液中以正离子的形式存在，在强碱性溶液 中则以负离子的形式存在，调节溶液的pH为一定数值时，氨 基酸以偶极离子的形式存在，此时溶液的pH叫做氨基酸的等 电点。在等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易呈结晶析出。 可利用这一性质分离和提纯氨基酸。 α-氨基酸与水合茚三酮（ ）的醇溶液作用，生成 蓝紫色物质，称为茚三酮反应，非常灵敏,用于鉴别。 OH OH O O 下一页 三、α-氨基酸的性质 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 化合物——肽。形成的酰胺键（ ）又叫做肽键。 许多肽类具有重要的生理功能，如有的具有解毒作用，可 以保护肌体免受重金属及环氧化合物的毒害 ；有的则具有 比吗啡更强的镇痛作用。 一个α-氨基酸分子中的氨基可与另一个α-氨基酸分子中 的羧基发生缩合反应，失去一分子水生成以酰胺键连接的 下一页 四、氨基酸的制法 第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 2．发酵法 3．合成法 由蛋白质在酸性条件下发生水解再经分离得到 由糖类物质在微生物的作用下发酵制得 丙酸 2-氯丙酸