第一章 中式面点制作基本功训练.pptVIP

摊皮 压皮 擀水饺皮 擀馄饨皮 擀烧卖皮 二、制皮和上馅 （二）上馅 1．包上法 2．拢上法 3．夹上法 4．卷上法 5．滚粘法 包上法 拢上法 夹上法 卷上法 滚 粘 法 三、成形 1．搓 2．包 3．卷 4．捏 5．抻 6．切 7．削 8．拨 9．叠 10．摊 11．擀 12．按 13．镶嵌 14．钳花 15．模具 16．滚粘 17．拧 18．挤注 搓 包 卷 捏 抻 切 削 拨 叠 摊 擀 按 镶 嵌 钳花 模 具 滚 粘 * 第一节 中式面点制作基本功的重要性 第二节 中式面点基本操作技能 第三节 中式面点制作技能标准化训练 一、中式面点制作基本功的重要性 中式面点制作基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的制作技术及方法，包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等主要环节。 （1）中式面点制作基本功是学习各类 面点制作技术的前提。 （2）中式面点制作基本功是保证成品 质量的关键。 二、对中式面点制作人员的一般要求 （1）加强体育锻炼，增强体质，以适应高强度 劳动的要求。 （2）掌握正确的操作姿势和熟练的操 作手法，