超临界二氧化碳萃取蒜汁中大蒜油的研究-农业工程学报.PDF

第 21 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 21　N o. 4 150 2005 年 4 月 T ransactions of the CSA E A p r. 　2005 超临界二氧化碳萃取蒜汁中大蒜油的研究 1 1, 2 1※ 3 1 许克勇 , 吴彩娥 , 李元瑞 , 王　建 , 刘　英 ( 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院, 杨凌 712100; 　2. 山西农业大学食品科学 与工程学院, 太谷 030801; 　3. 河南省农业科学院科学实验中心, 郑州 450002) 摘　要: 利用超临界二氧化碳对蒜汁中大蒜油的萃取进行了研究, 结果表明: 萃取釜中添加填料可以大大提高萃取速度; 一 次压榨汁大蒜素含量高, 萃取速度快, 但通过延长萃取时间, 两次压榨汁可以得到较高的萃取率; 超临界 CO 2 萃取蒜汁中大 蒜油的最佳萃取条件为萃取压力 15 , 萃取温度 40 ℃, 流量 11 。该方法得到的大蒜油成分与从破碎大蒜固体 M Pa CO 2 kg h 中萃取得到的大蒜油成分基本相同, 大蒜素含量在 40% 以上。 关键词: 大蒜; 大蒜汁; 大蒜油; 超临界CO 2 萃取 中图分类号: T S201. 1　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2005) ( ) 许克勇, 吴彩娥, 李元瑞, 等. 超临界二氧化碳萃取蒜汁中大蒜油的研究[J ]. 农业工程学报, 2005, 21 4 : 150- 154. , , , . [ ]. Xu Keyong W u Cai’e L i Yuanrui et al Supercritical carbon dioxide extraction of garlic o il from garlic juice J ( ) ( ) T ransactions of the CSA E , 2005, 21 4 : 150- 154. in Ch inese w ith English abstract 0　引　言 1　材料和方法 ( ) 大蒜 A l l ium sa tiv um 中含有重要的风味前体物 1. 1　材料和设备 质——蒜氨酸( ) , 当大蒜被破碎时, 蒜氨酸在蒜酶 大蒜: 陕西兴平产紫皮蒜。 A lliin ( ) ( ) [ 1 ] 液体果胶酶: 5 , 酶活 5000 , A llinase 作用下生成大蒜素 A llicin 。大蒜素不稳