4食品营养与健康-不同人群营养健康状况评定.pptVIP

3）糖类：老年人对葡萄糖耐受差，糖类过多易发生糖尿病及诱发糖源性高脂血症，所以，老人对糖类供给要适宜，使之约占总热能的55%-65%为宜；老人膳食中碳水物可包括较多的果糖；膳食中应有适量的粗粮、水果和蔬菜以提供膳食纤维。 4）脂肪：老人不宜过多进食脂肪，尤其动物性脂肪。一般占总能量的20%，约1g/kg 体重可满足需要。 二、老年人的营养需要 5）Ca 和VD：老年人体内脏器功能衰退，钙的吸收、利用和储存能力降低，应增加钙的摄入； 6）Fe：老人造血机能也下降，血中血红蛋白也下降，老年性贫血较为常见，且老人对铁的吸收率也比一般成人差，所以老人应吃富含且易被吸收铁的食物。 二、老年人的营养需要 7）维生素：老人膳食中应多含新鲜有色的叶菜或各种水果，食用一些粗粮，鱼、豆和瘦肉。 8）水分：老人结肠直肠的肌肉易于萎缩，排便能力较差，避免暴饮暴食。在膳食制度上应少吃多餐或在主餐之间加一次点心或睡前、起床后加一些易消化的食物。 二、老年人的营养需要 第五节 孕妇与乳母营养 1、孕期营养生理特点 代谢升高 消化系统功能改变 肾功能改变 血容量及血液动力学变化 水贮留增加 体重增长 一、孕妇营养 生理性贫血 总体重增加: 10~12kg 胎儿: 3.3kg 胎盘、羊水：1.5kg 子宫：1.0kg 血液：1.2kg 乳房：0.4kg 细胞间液：1.5kg 脂肪：2~4kg 2、孕期的营养需要 热能：4个月起每日应增加0.84MJ（200Kcal）热能 。 蛋白质：孕早期增加5g/d，中期15g/d，晚期20g/d 脂肪：摄入量应占总能量的20~30% 矿物质：易缺乏钙、铁、锌、碘 维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。 胎儿： 先天性疾病及先天畸形 低出生体重 早产儿及小于胎龄儿 围产期新生儿死亡率增高 脑发育受损 骨骼和牙齿发育受损 3、孕期营养不良的影响 孕妇： 钙营养不良或缺乏 营养性贫血 妊娠高血压综合症 其他妊娠合并症 增加产伤和感染 早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养素及热能需要随增加；第三阶段更快，母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3月，要提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。 4、孕妇的合理膳食 二、乳母的营养 与孕期相似，能量及其它营养素都增加，母体能量转化为乳汁能量的有效转换率为80％，营养的好坏直接影响乳汁的数量和质量，故乳母的营养摄入非常重要。 1.热能： 哺乳期妇女基础代谢增加10%-20%。 3个月时每日泌乳量750-850ml，人乳能量为290kJ/100ml，转化效率80%，因此每日需额外2700-3100kJ能量才能合成足够乳汁。 每日能量推荐摄入量需增加500kcal/d。 2.蛋白质： 母乳蛋白质平均含量为1.2%，按每日泌乳量750ml计算，需蛋白质9g，蛋白质转化率70%，故需要摄入蛋白质13g。故推荐乳母每日增加摄取优质蛋白20g，达每日85g 3.脂类：脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。注意脂肪酸比例。 二、乳母的营养 4.矿物质： 应增加乳母钙摄入量至每日1200mg，以保证人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。铁不能通过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。乳母自身应注意铁的补充，适宜摄入量25mg/d。 5.维生素： 授乳期各种维生素需要都增加，脂溶性维生素不易通过乳腺， 水溶性维生素大多能自由通过乳腺从乳汁中分泌。VB1能帮助促进乳汁分泌。 6.水分： 除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等。 二、乳母的营养 为保证母婴健康，需摄入充足的能量，每天可多餐4-5 餐，最好持续到断奶为止。 保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富的食物，如奶250ml以上，海产品，深色蔬菜，豆类 膳食多样化、粗细粮搭配 烹饪方法多用炖、煮蒸，经常供一些催乳的汤类。 三、乳母的合理膳食原则 1、高温环境条件下人群的食品营养要求 1）水和无机盐：高温环境中，机体为散发热量而大量出汗，每天出汗量达3-5L，汗液中99%为水，0.3%为无机盐（Na 占55-65%、K20-40%、Ca20%、Mg10%、Fe5%），还有少量氨基酸，如不及时补充水和无机盐就会中暑。 高温作业者应及时按出汗量 饮水(少量多次)，在膳食或饮料 中应补充食盐、补充KCl。 任务二 特殊环境人群营养 2）蛋白质：高温环境下生活、作业人员蛋白质代谢增强，汗氮、尿N和粪N排泄均增加，应增加蛋白质