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国际推荐操作规范食品卫生总则-FAO
CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 1
国际推荐操作规范国际推荐操作规范
国际推荐操作规范国际推荐操作规范
食品卫生总则食品卫生总则
食品卫生总则食品卫生总则
1
CAC/RCP 1-1969, 第第 4 修订版修订版 ((2003 ))
第第 修订版修订版 (( ))
目目 录录
目目 录录
引引 言言 3
引引 言言
第一节第一节-目-目 标标 3
第一节第一节--目目 标标
食品卫生的食典总则 3
第二节第二节-范围-范围、应用和定义、应用和定义 4
第二节第二节--范围范围、、应用和定义应用和定义
2.1 范围 4
2.2 应用 4
2.3 定义 5
第三节第三节-初级生产-初级生产 6
第三节第三节--初级生产初级生产
3.1 环境卫生 6
3.2 食物来源的卫生生产 6
3.3 处理、贮藏和运输 6
3.4 初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生 7
第四节第四节-加工场所-加工场所:设计与设施:设计与设施 7
第四节第四节--加工场所加工场所::设计与设施设计与设施
4.1 选址 8
4.2 加工场所和房间 8
4.3 设备9
4.4 设施 10
第五节第五节-加工的卫生控制-加工的卫生控制 11
第五节第五节--加工的卫生控制加工的卫生控制
5.1 食品危害的控制 12
5.2 卫生控制系统的关键方面 12
5.3 原料的进货要求 14
5.4 包装 14
5.5 用水 14
5.6 管理与监督 14
5.7 文件管理与记录 14
1 《国际推荐操作规范-食品卫生总则》当前版本,包括“危害分析及关键控制点(HACCP )系统及其应用准则之附
件”由食品法典委员会于1997 年通过。有关冲洗的修订内容于1999 年通过。《危害分析及关键控制点准则》于2003 年
修订。《规范》已分发给粮农组织和世卫组织所有成员国和准成员作为参考性文本,由各国政府做出决定如何对准则加
以利用。
CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 2
5.8 产品召回程序 15
第六节第六节-场所-场所:维护与清洁:维护与清洁 15
第六节第六节--场所场所::维护与清洁维护与清洁
6.1 维护与清洁 15
6.2 清洁方案 16
6.3 害虫控制系统 16
6.4 废弃物的处理 17
6.5 监测有效性 17
第七节第七节-场所-场所:个人卫生:个人卫生 17
第七节第七节--场所场所::个人卫生个人卫生
7.1 健康状况 18
7.2 疾病和损伤 18
7
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