化学选修时二、1食物中的营养素.pptVIP

主题2 摄取益与健康的食物 课题1 食物中的营养素 营养：从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为营养 营养素：食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。 课题1 食物中的营养素 淀粉是如何消化的？ 二、油脂有什么功能 由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。 多数动物脂肪组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈（ ）；植物油组成中不饱和脂肪酸甘油脂含量较高，在常温下呈（ ） 1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（ ） A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应 练习 1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A．消去反应 B．聚合反应 C．水解反应 D．酯化反应 2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖 3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（ ） A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒 D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应