反应时间对DPPH·法、ABTS+·法评价抗氧化性结果的影响.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2010, Vol. 31, No. 05 63 林恋竹，赵谋明* (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 由于DPPH ·法、ABTS+ ·法操作简单，不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗 氧化性) ，因此，常被选作抗氧化性能评价方法。用这两种方法进行抗氧化性评价时，通常用固定反应时间下算 得的EC50 值( 自由基清除率为50% 时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH ·法，固定时间为 30min ；对于ABTS+ ·法，固定时间为6min) ，结果表明：不同抗氧化剂因其组成、结构的差异，与DPPH ·、 ABTS+ ·反应速率不同，反应到达平衡的时间不同，将反