植物花色苷的提取和鉴定研究.PDF

第 卷第 期 杭州师范大学学报自然科学版 年 月 植物花色苷的提取和鉴定研究 张地林刘催萍吕静茹褚 珏陈强红沈 波 杭州师范大学生命与环境科学学院浙江 杭州 摘 要植物中的花色苷作为一种天然色素具有重要的生物活性 文章对花色苷种类提取分离和鉴定及 其稳定性等方面的研究进行综述 关键词花色苷提取鉴定 中图分类号 文献标志码 文章编号 花色苷广泛存在于自然界的各种有色植物中结构母核是 苯基苯并吡喃阳离子属于黄酮类多酚 化合物是构成花瓣果实等颜色的主要水溶性天然色素 近年来花色苷作为一种天然食用色素因其重 要的生理和经济作用受到研究者的关注特别是其具有的营养和药理效应在食品化妆品和医药等领域 有着广泛的应用价值 本文就近年来花色苷种类提取分离和鉴定及其稳定性等方面的研究作一综述 花色苷的种类 花色苷是由花色素与糖类以糖苷键结合而成的糖苷化合物是各类花色素不同颜色的核心组分构成 了植物中绝大多数品种的蓝色红色紫色和黄色等 自然界中已知的花色素有 大类 在食品中常用 的主要有天竺葵色素 芍药色素 矢车菊色素 飞燕草色 素 锦葵色素 和牵牛色素 等 类 在植物可食用部分的