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吴楚印象时尚餐厅 管理手册 公司简介：吴楚印象时尚餐厅位于上栗县吴楚花都步行街正中间地段，是一家经营餐饮加娱乐休闲为一体的时尚性中餐厅。餐厅面积为240平米，装修得体，环境舒适，里面有包厢，卡座、麻将房。非常适合朋友聚会聊天、生日宴、商务会谈等。 服务宗旨：团结协作 尽善尽美，优质服务 精益求精，一切以顾客的需求为中心。 品质宗旨：绿色健康、美食营养； 公司架构: 服务员 服务员 传菜员 传菜员 店长 店长 清洁员 清洁员 前台总经理 前台 总经理经理gjing总经理 厨师 厨师 厨师长 厨师长 配菜师 配菜师 采购员 采购员 快餐组 快餐组 第一部分 岗位职责 总经理岗位职责 一、对公司负责，主持店面全面工作，保证公司运转正常,把握公司的经营发展方向。 二、建立健全顾客档案，与客人保持良好的关系，对客源进行分析。 三、经常与下属沟通，做好员工的思想工作。 四、制定公司中长远发展计划，完成公司预期目标。 五、负责处理重大的客户投诉。 六、合理控制公司各项成本 店长（领班）岗位职责 一、协助总经理做好管理工作，负责责任区域的服务工作，确保服务质量的不断提高。 二、协助总经理拟订相关制度与流程，全面做到上传下达，落实监督。 三、负责对班组成员的考勤、考核工作，监督员工仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴、岗位卫生，及时纠正不足之处。 四、根据客流情况，及时合理地进行人员调配。 五、指导和监督服务员按要求与规范工作，接受客人订单。 六、负责做好迎宾工作，为重要的客人安排房间或带客进房。 七、指导餐厅服务员热情认真地向客人介绍菜品。 八、保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便客人呼唤时能及时做出反应。 九、监督收款结账，做好收尾结束工作。 十、负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。 十一、检查责任区域所需物品存量。 十二、完成领导临时交办的任务。 迎宾接待员岗位职责 一、负责接待宾客，介绍服务标准。 二、协助客人做好物品寄存工作。 三、协助保洁员维护工作区域的环境卫生。 四、严禁客人跑单、逃单，协助领班做好接待工作。 五、与前厅其它岗位之间做好信息沟通并相互反馈。 六、负责大厅灯光的开启和关闭，做好本区域的卫生。 七、做到客来迎接，客走送客，有条有理，井然有序。 八、对于老、弱、病、残、孕及醉酒客人进行搀扶，做好辅助服务工作。 九、做好客人的引领工作，宣传介绍公司亮点，有力推销公司卖点。 十、协助做好突发事件的处理工作。 前台收银员岗位职责 一、熟练掌握收银软件的使用，掌握结账流程。电脑的基本操作及维护 二、做好订台电话记录。按预定时间通知房间服务员做好迎接客人的具体准备工作。对超时15分钟没有到来的，要及时报告给店长询问情况。 三、准确、快速地打印收费帐单，及时地完成客人的消费结算。 四、保管好帐单、发票并按规定使用登记。 五、热情服务，吐字清晰，将找零双手交给客人。正确及时的输入各种单据，防止错单、漏单的发生。 六、完成当班营业报表，财务报表并按规定上交。 七、适时恰当地推销公司的各种优惠卡，并向客人讲清使用方法。 八、做好收银设备的清洁保养工作和收银区域的清洁卫生工作。 九、每月做好吧台商品销售记录，及时向仓管反馈吧台内货物的供需状况。认真做好交接班工作。 十、必须按公司财务管理制度定期对吧台内商品盘存上帐，配合财务人员工作。 十一、掌握真假币的鉴别方法，杜绝收假币。 楼层服务员岗位职责 一、检查本区域所有用品是否整洁和齐备。 二、对客人服务时要主动、热情、耐心、周到，让客人有宾至如归的感觉。 三、发现问题，及时处理，不能处理的事务，及时上报，并做好意见反馈。 四、服务员有责任和义务实行“一帮一”的培训计划，团结互助。 五、负责所属区域的清洁卫生、环境维护工作、对客人做好导向指引工作及和房间服务员对客人的对接工作。 六、准确掌握包房的状态，作好与其他部门的配合工作。 传菜员岗位职责 一、服从安排，努力完成指派的任务； 二、熟悉公司台位，及时准确传递菜品； 三、负责准备传递的产品所需的酱料及用具； 四、正确使用托盘，不要让汤汁洒在走道上； 五、协助服务员做好一些应急的事情； 六、在传菜的过程中，注意保持菜肴的形状； 七、及时准确地传递菜肴； 八、与楼面员工传递客人的临时要求和意见反馈； 九、完成上级交办的其它任务。 服务员岗位职责 一、遵守公司各种管理规章制度。 二、服从指挥，遵循“先服从、后投诉”的原则。 三、规范个人行为，提升个人形象，树立企业品牌意识。 四、按规范服务流程，为顾客提供方便快捷的服务。 五、熟练掌握服务项目