大曲酒制备(修改).pptVIP

任务三 白酒的制备;?大曲的分类 （1）高温大曲： 制曲最高品温60℃以上→酱香型 （2）偏高温大曲： 制曲最高品温50-60℃→浓香型（五粮液、洋河、泸州老窖） （3）中高温大曲： 制曲最高品温50℃→清香型大曲酒，少数浓香型大曲酒（古井贡） 茅台60--55℃、泸州55--60℃、五粮液58-- 60℃ 、 西风58--60℃、汾 酒45--48℃、董酒麦曲44℃;大麦小麦等原料;大曲酒酿造一般工艺;大曲酒酿造一般工艺;一、大曲酒的制备;一、大曲酒的制备;一、大曲酒的制备;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;;（一）大曲酒制备的方法及特点;2.6 老五甑法（洋河大曲酒） 第二排： 小渣：将第一排两甑酒醅，取出一部分，加入用料总数20％左右的原料，配成一甑； 大渣：其余大部分酒醅加入总数80％左右的原料，配成两甑，进行混烧； 两甑大渣和一甑小渣分别冷却，加曲后，分层入一个窖内进行发酵。 ;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（二） 酱香型大曲酒的制备;（二