营养学概论(营养师培训).pptVIP

西方营养学 古代：公元前400年 Hippocrate创立营养学 近代： （1）启蒙期 KW Scheel, J Priestly 氮 、氢 、二氧化碳 Romonsov 物质守恒 Mendeleer 元素周期律 Lavoisier 呼吸是氧化燃烧 （2）鼎盛时期 Liebig 碳、氢、氮的定量 Voit, Atwater 人和动物体内的气体交换和代谢 氮平衡 Rubner 三大营养素生热系数 Lusk 基础代谢和食物热效应 营养素的认识：3种到20、30种 1810年 第一个氨基酸—亮AA 1844年 血糖 1856年 肝糖原 1888年 蛋白质命名 1913-1915年 维生素A—B族维生素 1917年 维生素C 1922年 维生素D 1929年 亚油酸是人体必需 1935年 最后一种氨基酸—苏AA 1983年 成人有8种必需AA 1947年 最后一种维生素—维生素B12 现代营养学的主要进展 膳食纤维的认识：生理作用及其预防某些疾病的重要性； 对不饱和脂肪酸特别是ω-3系列的α－亚麻酸及其在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视； 营养素生理功能的再认识：维生素E，C，β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内