GB/T 21172-2007感官分析　食品颜色评价的总则和检验方法.pdf

犐犆犛６７．２４０ 犅０４ 中华人 民共和 国国家 标准 ／ — ／ ： 犌犅犜２１１７２ ２００７犐犛犗１１０３７１９９９ 感官分析 食品颜色评价的总则和 　 检验方法 — 犛犲狀狊狅狉犪狀犪犾狊犻狊 犌犲狀犲狉犪犾狌犻犱犪狀犮犲犪狀犱狋犲狊狋犿犲狋犺狅犱 狔 狔 犵 犳狅狉犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋狅犳狋犺犲犮狅犾狅狌狉狅犳犳狅狅犱狊 （ ： ， ） ＩＳＯ１１０３７１９９９ＩＤＴ ２００７１０２９发布 ２００８０６０１实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 ／ — ／ ： 犌犅犜２１１７２ ２００７犐犛犗１１０３７１９９９ 前 言 　　 本标准等同采用国际标准 ： ，在技术内容和文本结构上与原国际标准完全相同，仅 ＩＳＯ１１０３７１９９９ 　　 作少量编缉性修改。 本标准的附录 为规范性附录，附录 为资料性附录。 Ｂ Ａ 本标准由中国标准化研究院提出并归口。 本标准主要起草单位：中国标准化研究院、北京理工大学颜色科学与工程国家专业实验室、中国农 业大学、北京汇源食品有限公司等。 本标准主要起草人：刘文、赵镭、闫海洁、胡威捷、战吉、李绍振。 本标准首次制定。 Ⅰ ／ — ／ ： 犌犅犜２１１７２ ２００７犐犛犗１１０３７１９９９ 引 言 　　 规范的颜色感官评价，应由一名具有正常色觉的评价员在可重复的照明条件和评价条件下进行。 　　 通常样品与标准颜色的匹配在日光下进行，但日光的光谱组成变化较大。而人造日光光源尽管其光谱 分布也很难精确控制，但在规定时间内却比日光更稳定，因此可保证颜色评价结果有更好的重复性。除 非另有被认可的方法，本标准描述的方法是，采用漫射日光或人造日光光源来代表日光的一个时相，用 于常规比较时，时相的相关色温为 （ 标准照明体 ）。如存在争议时，颜色评价在特定的 ６５０４Ｋ ＣＩＥ Ｄ６５ 人造日光光源下进行。 为了国家标准实施的协调一致，光源和照明体数据应依据相关的国家标准。此外，需要指出的是， 在与视觉评价相关的文件中，“观察者”一词在本标准中由“评价员”代替。 Ⅱ ／ — ／