生物化学王镜岩第四章蛋白质共价结构.pptVIP

第二章 蛋白质 第一节 蛋白质通论 P157 一、蛋白质的定义 1838年，J. J. Berzelius提出，由proteios衍生而来 ——第一重要，首要的物质。 蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 . 2.蛋白质是生物功能的主要体现者 三.蛋白质的化学组成与分类 1.元素组成: 蛋白质中元素的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他微量元素: 磷、铁、铜、碘、锌 、钼 ★蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法 优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮) 都归入蛋白质中,不精确。 ※ 蛋白质含量=氮的量×6.25 2.分类 P158 表4-1 表4-2 表4-3 （1）按组成： 简单蛋白：水解为 α-氨基酸 结合蛋白=简单蛋白+辅基 （2）按分子外形的对称程度： 球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白质 （3）按功能分： 酶、转运蛋白、调节蛋白、贮存蛋白、 受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、支架 蛋白等。 ３、蛋白质的分类 （1）、依据外形分类 球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein 膜蛋白质：membrane protein （2）、依据蛋白质的组成分类 简单蛋白 simple protein 单纯蛋白，仅由氨基酸组成 结合蛋白 conjugated protein 简单蛋白 清蛋白和球蛋白 albumin and globulin 广泛存在于动物组织 谷蛋白和醇溶谷蛋白 glutelin and prolamin 植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱 精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核 硬蛋白 结合蛋白 色蛋白：简单蛋白+色素物质 糖蛋白：简单蛋白+糖类物质 脂蛋白：简单蛋白+脂类结合 核蛋白：简单蛋白+核酸 四.蛋白质的形状、大小与分子的构象 蛋白质与多肽无严格的界线 —通常将6000Dr以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大 少于50个氨基酸的低分子量氨基酸多聚物称为肽，多于12个少于20个的称寡肽，多于20个的称多肽。多于50个氨基酸(AA)的称为蛋白质。 ★蛋白质分子量= AA数目*110 对任一种给定的蛋白质，其所有分子在AA组成和顺序以及肽链的长度方面都应是相同的，即所谓均一的蛋白质。 ★蛋白质的构象与蛋白质的结构组织层次 每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构，蛋白质特有的这种天然空间结构，称为构象。 一级结构： 氨基酸顺序 二级结构 ：α螺旋、β折叠、β转角, 无规卷曲 三级结构： α螺旋、β折叠、β转角 松散肽段借次级键形成球状 四级结构 ：多亚基聚集 第二节.蛋白质的共价结构 一. 肽和肽键 二.蛋白质一级结构 ? 蛋白质结构层次 一级结构（氨基酸顺序、共价主链结构） ↓ 二级结构 ↓ 超二级结构 ↓ 结构域(高级结构) ↓ 三级结构(球状结构) ↓ 四级结构(多亚基聚集体) 一. 肽和肽键 （一）概念 肽：氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨 基脱水缩合而成的化合物。 多肽的线性结构叫肽链 其中的氨基酸单位称氨基酸残基。 肽键：氨基酸间脱水后形成的共价键称 肽键（酰氨键）。 (二）.肽和肽键的结构 1.肽的结构 5肽? 名称：丝氨酰缬氨酰酪氨酰天冬氨酰谷氨酰氨 写法：Ｎ Ser-Val--Try-Asp---Gln或Ｓ V Y D Q 2.肽键的结构： 肽键的结构特点： （1）组成肽键的4个原子和2个Cα几乎处