第二章【酒店管基础理论】ppt课件.pptVIP

酒店管理;第二章 酒店管理理论 学习要点： 1、饭店管理的基础理论 2、饭店管理的体系 3、饭店管理的职能和方法 ;第一节 可借鉴于饭店管理的基础理论 一、管理学的基础理论 1．古典管理理论 1.1．泰罗的科学管理理论 美国人泰罗 （Frederick W. Taylor, 1856—1915）， 其研究的范围主要是基层的作业管理。 泰罗的科学管理理论的内容 主要有以下几点： ;1、动作与工时的研究;2、实行差别计件工资;3、科学的选择人才;4、科学的培训人;5、分工与协作;1.2．法约尔管理理论 1916年，和泰勒同时代的法国 人亨利﹒法约尔（Henri Fayol, 1841—1925）用《工业管理和 一般管理》奠定了古典管理理论 的基本框架。他侧重于从中高层 的管理者的角度去剖析具有一般 性的管理，并因此而被称为“一 般管理理论”。 法约尔的管理理论特别强调经营与管理之区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。;1、五大职能——（1）计划;（2）组织;（3）指挥;（4）协调;（5）控制;2、14项原则——（1）劳动分工;（2）权利与责任;（3）纪律;（4）统一指挥;（5）统一领导;（6）个人利益服从集体礼仪;（7）人员的报酬;（8）集中;（9）等级制度;（10）秩序;（11）公平;（12）人员稳定;（13）首创精神;（14）团队精神;2．行为科学理论 2.1．梅奥的人际关系学说 美国哈佛大学的教授梅奥 （G. Elton. Mayol，1880 ——1949）是人际关系学 说的创造人，1924－1932 年期间，梅奥应美国西方 电器公司的邀请，在该公 司设在芝加哥附近霍桑地区 的工厂，进行了著名的“霍桑试验”。通过这次试验，梅奥等人提出了人际关系学说，其主要论点如下： ;1、职工是“社会人”;2、企业中存在“非正式组织”;3、提高劳动生产率的关键—善待员工。;4、采用新型领导方法;2.2．马斯洛的需求层次论 美国威斯康星大学的 心理学家马斯洛（A.Maslow， 1908——1970）于1943年提 出了关于人的需要结构理论 ——“需求层次论”，他认 为大多数人的需要可分为五类：;1、生理需要;2、安全需要;3、社交需要;4、受尊重的需要;5、自我实现的需要;2.3． 赫茨伯格的双因素理论 美国心理学??赫茨伯格（Herzberg）认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，即满意因素和不满意因素。赫茨伯格的激励因素相当于马斯洛的较高层次的需要，保健因素相当于较低层次的需要，但两者的侧重点有所不同，马斯洛侧重在分析需要或动机，赫茨伯格侧重在分析满足这些需要的目标或诱因。但这两种理论都没有把个人需要的满足同组织目标的达成这两点联系起来。;1、保健因素“得到后则满意，得不到则不满”;2、激励因素“得到后满意，得不到也没有不满”;2.4．麦格雷戈的x理论——y理论 美国麻省理工学院的教授麦格雷戈(Mcgregor，1906——1964)的X理论和Y理论有很高的地位。 麦格雷戈认为，传统的管理理论有很多缺陷，根本点在于对人的看法不正确，对人性作了错误的假设。他把传统的管理观称为x理论，与X理论相反的Y理论应作为传统的X理论的替代物。Y理论的主要观点是：人并不是懒惰的，他们对工作的喜欢和憎恶取决于这个工作对他是一种满足还是一种惩罚，在正常情况下，人们愿意承担责任，人都热衷于发挥自己的才能和创造性。;1、X理论—（1）传统的“经济人”;（2）人的本性是“懒惰的”;（3）组织目标的完成需要加强管制和监督。;2、Y理论—（1）根据“社会人”而提出。;（2）人的懒惰是后天形成的。;（3）正常情况下，人愿意承担责任，会努力工作的。;2.5．超Y理论和Z理论 在麦格雷戈提出了X理论和Y理论之后，美国的洛尔施（Joy Lorsch）和莫尔斯(John Morse)对两个工厂和两个研究所进行对比研究后发现，采用X理论和采用Y理论都有效率高的和效率低的，便由此推断Y理论不一定都比X理论好。那么，到底应在什么情况下选用哪种理论呢？他们认为，管理方式要由工作性质、成员素质等来决定。并据此提出了超Y理论。;1、超y理论—人的努力取决于报酬的价值。; Z理论是由美国日裔学者威廉·大内（William Ouchi）提出来的，其研究的主要内容是人与企业，人与工作的关系。大内通过对以美国为代表的西方国家的价值观和以日本为代表的东方国家的价值观对管理效率的不同影响进行了对比研究，他把由领导者个人决策，员工处于被动服从地位的企业称为A型组织，并认为当时研究的大部分美国机构都是A型组织，而日本的J型组织则具有与其相对立的特征。;1、理论的内容（1）人与企业的关系;（2）人与工作的关系;