低聚异麦芽糖研的展望.pptVIP

低聚异麦芽糖研究的展望 主要内容 1、低聚异麦芽糖的研究背景 2、低聚异麦芽糖的简介 3、低聚异麦芽糖的国内外研究进展 4、低聚异麦芽糖研究的展望 1、低聚异麦芽糖的研究背景 肠道疾病和高血糖已经成为现代困扰人们的重大问题之一。肠道健康是人体健康的保障，而维持肠道健康的是肠道内微生物的数量及其微环境的影响。而双歧杆菌，也是我们常说的双歧因子，对人体的健康有着重要的意义。 1、低聚异麦芽糖的研究背景 （1）低聚异麦芽糖作为一种双歧因子，有效促进益生菌属的增殖，抑制肠道有害菌的滋生及腐败物质生成，从而维持肠道微生态趋于健康状态。(2)对体内的酶，不敏感；不会血糖升高，有糖的甜味。现代高血糖人群品尝甜味的首选的一种功能性糖。 1、低聚异麦芽糖的研究背景 除了以上两个主要的生理功能之外，低聚异麦芽糖在其他领域也有着广泛的应用，比如酿酒，饲料加工，饮料，糖果，医药和保健品等。 1、低聚异麦芽糖的研究背景 良好的特性，广泛应用，产量和销量也逐年增加； 我国生产中属于刚起步的状态，无论生产技术水平还是管理水平都还有待完善，所以使得更多的人投入到了低聚异麦芽糖的研究工作当中。 2、低聚异麦芽糖的简介 2.1 低聚异麦芽糖的结构 2.2 低聚异麦芽糖的功能 2.3 低聚异麦芽糖的生产 2.4 低聚异麦芽糖的应用 2.1低聚异麦芽糖的结构 低聚异麦芽糖：（Isomaltooligosaccharides，简称IMO)，又称分枝低聚糖、异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖，是指葡萄糖以α- 1,6 糖苷键结合而成的单糖数在2～6 不等的一类低聚糖。 它主要包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖和异麦芽四糖。 根据国标规定，异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖为IMO中的有效成分，俗称有效三糖，并且以此三种糖成分的含量多少作为重要指标划定该产品的品质。（ IMO-500 IMO-900 ） 图2.1 异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖与麦芽糖分子结构简图 目前市面上主要的低聚异麦芽糖产品根据有效三糖和总糖含量的多少有IMO-500和IMO-900两种规格。 IMO-500 糖浆型产品，IMO-900（除葡萄糖）后精致的糖粉产品 。 2.2 低聚异麦芽糖的功能 IMO 为非消化性低聚糖,主要生理功能： （1）促进双歧杆菌生长 （2）低血糖吸收 （3）防止便秘、下痢和胃肠障碍。 （4）能预防龋齿的发生。（防产酸） 2.3 低聚异麦芽糖的生产 采用耐高温 α一淀粉酶、真菌 α一淀粉酶、β一淀粉酶液化淀粉以规模化生产； 关键酶( α一葡萄糖转苷酶) ，能切开α一1，4糖苷键，游离葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子或麦芽糖、麦芽三糖等分子中的C一1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。 图2.3 低聚异麦芽糖生产的传统流程 2.4 低聚异麦芽糖的应用 低聚异麦芽糖在食品、医药和饲料添加剂等行业中都有广泛的应用： （1）在酿酒行业中的应用：甜度特性替代蔗糖作为酒类的糖源。利用其不发酵性, 可加入发酵酒中陈酿, 制成营养甜酒保健品。 （2）在医药保健中的应用： 肠道保健品（IMO糖粉） 无糖制品, 糖尿病人食用食品 具有抗龋齿、低热值、整肠功能的口香糖等产品。 2.4 低聚异麦芽糖的应用 （3）饲料行业中的应用：替代抗生素的寡糖类新型饲料添加剂。 增加有益菌并抑制有害菌；提高饲料利用率；增强动物免疫功能；增加种用畜禽的生殖性能；提升品质。 （4）乳酸菌饮料中的应用：优越的保健功效为广大乳饮料生产企业提供了很好的选择，带来了新的希望。(活性菌饮料；非活性菌饮料) 3、 低聚异麦芽糖的国内外研究进展 目前，生产工艺的研究较多，理论相对成熟，工业化生产应用较广。 在工业化生产以淀粉原料制得的高浓度葡萄糖浆为底物，通过α－淀粉酶、α－葡萄糖苷酶催化反应而得。 国内外经一步发酵生产出的低聚异麦芽糖产品含量50%，而经二次处理后含量90%的比较少。 3、 低聚异麦芽糖的国内外研究进展 目前低聚异麦芽糖的制备方法主要有三种： （1）利用糖化酶的逆合作用，糖化酶在高浓度的葡萄糖溶液中发生逆合作用，将葡萄糖缩合为异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖，但异麦芽糖含量不高，且产物复杂，生产周期长，不适合工业化生产。 （2）利用麦芽糖在α－葡萄糖苷酶的作用下水解，生成两分子葡萄糖；游离出的葡萄糖残基再被α－葡萄糖苷酶转移到另一葡萄糖分子上，通过α-1,6 糖苷键连接而成异麦芽糖，若受体为麦芽糖则生成潘糖。 （3）利用蔗糖和麦芽糖混合液在葡聚糖蔗糖基酶，D－果糖－2－葡萄糖转移酶（EC 2.4.1.5）的