餐饮服务专业六大技能知识.pptxVIP

餐饮服务专业六大技能知识` 第一专题 托盘第二专题 餐巾折花第三专题 铺台布 第四专题 摆台第五专题 斟酒第六专题 上菜与分菜第一专题 托盘PPT模板下载：/moban//moban/ 行业PPT模板：/hangye//hangye/ 节日PPT模板：/jieri//jieri/ PPT素材下载：/sucai//sucai/PPT背景图片：/beijing//beijing/ PPT图表下载：/tubiao//tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai//xiazai/ PPT教程： /powerpoint//powerpoint/ Word教程： /word//word/ Excel教程：/excel//excel/ 资料下载：/ziliao//ziliao/ PPT课件下载：/kejian//kejian/ 范文下载：/fanwen//fanwen/ 试卷下载：/shiti//shiti/ 教案下载：/jiaoan//jiaoan/ 第一专题 托盘￡ 基础知识一、 托盘的种类根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘。二、 托盘的用途1、方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。三、 托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、分菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。一、轻拖￡操作技能一、轻托￠ 轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。￠ 轻托操作要领?左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。?用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。?平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。?行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。?托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。第一专题 托盘￠ 轻托注意事项?使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。?不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。?随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。程序操作规范理盘选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。装盘根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的控制，物品之间要有一定的间隔。起托起托时将左脚向前一步，站成弓形步；上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右手将托盘的1/3拉出桌面；按轻托要领将左手伸入盘底，待左手掌握重心后将右手放开；左脚收回一步，使身体呈站立姿势。站立与行走站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方；行走时步伐轻盈，托盘应与身体保持一定间距，托盘可自然摆动。二、重托￠ 重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。￠ 重托操作要领?左手五指伸开，全掌托住盘底中央。?在掌握好重心后，用右手将托盘起至胸前，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上。?托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。?右手自然下垂、摆动或扶住托盘的前沿。二、重托￠ 重托操作标准?平稳——托送物品时要掌握好托盘的平衡，做到盘平、肩平、物平。托盘不晃动，行走不摇摆，转动不碰撞，给人一种稳重、踏实的感觉。?轻松——手托重物行走时，上身挺直，轻松自如。程序操作规范理盘 重托的托盘经常与菜肴接触，易油腻，每次使用前要清洁盘面并消毒；一般可在盘内铺上洁净的专用盘巾，起到防油、防滑作用。装盘注意控制重心；物品摆放均匀稳定，物品之间要有一定的间隔。例如三个汤锅可摆放成品字形。起托屈膝弯腰，双手将托盘的1/3拉出桌面；按重托要领将左手伸入盘底，用全掌托住盘底；用右手协助将托盘送至肩上，待左手掌握重心后将右手放开，使身体成站立姿势。站立与行走站立时头正、肩平，上身挺直，两眼目视前方；行走时步伐不要太大，做到步伐轻盈、平稳自如；行走时，托盘应与身体保持一定间距。第二专题 餐巾折花PPT模板下载：/moban//moban/ 行业PPT模板：/hangye//hangye/ 节日PPT模板：/jieri//jieri/ PPT素材下载：/s