第二节碳水话化合物.pptVIP

第二节 碳水化合物;一、糖类化合物概述; 糖类化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故也称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。是人体必需的物质。 ; 糖类化合物分为： 单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。 糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 ; 糖类化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的化合物。; 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。 例如： 肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 ;食物中的糖类化合物分成两类： 人可以吸收利用的有效糖类化合物 如：单糖、双糖、多糖。 人不能消化的无效糖类化合物 如：纤维素。;单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纤维素、果胶;女子不可白日无糖;女性养生保健首先应重视保养气血，而此时红糖正可派上大用场。 血足才能使面色红润靓丽、经血正常、精神旺盛。 红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应少吃。 红糖敷面排毒法 ：“糖蜜”具有排毒美白的功效，而红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分对皮肤细胞具有强效抗氧化及修护作用 。 ;二、糖类化合物的功能 ;构成细胞和组织 每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 ; 供给能量 每克葡萄糖产热16千焦(4千卡) ，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。 ;维持脑细胞的正常功能 葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 ;节省蛋白质 食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 ;抗酮体的生成 当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。 解毒 糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒。 ;加强肠道功能 与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。 其它 碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它??控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。 ;膳食纤维;膳食纤维的作用;膳食纤维存在于哪些食物中？;三、糖类化合物与健康; 大米是不是发胖食品 ;四、糖类化合物的膳食来源; 根据目前中国膳食糖类化合物的实际摄入量和世界卫生组织、联合国粮农组织的建议，于2000年重新修订了我国健康人群的糖类化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求，即应包括复合糖类化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。 ;绝对误解：糖类化合物导致发胖! ; 其实适当摄取糖类化合物并不会造成发胖，而为了减肥拒绝吃含有糖类化合物的食品，反而会造成相反的效果，减肥没有成功，还会引发其他的症状。所以你需要全面的了解什么是糖类化合物，糖类化合物究竟有什么好处，在一一了解了这些后，相信你就会打消不再吃糖类化合物这个念头了。 ;超级惊喜：多吃糖类化合物 助你减肥成功 ;糖类化合物的食用