食品甜味剂测定中样品前处理技术研究进展.PDFVIP

维普资讯 564 中国卫生检验杂志2007年 3月第 l7卷 第 3期 ChineseJoumalofHealthLaboratoryTechnology，Mar2007；Vol17 No3 【综述】 食品甜味剂测定中样品前处理技术研究进展 王栩冬，渠志华 ，李明元，李建平 (天津市疾病预防控制中心 ，天津 300011) [关键词] 食品；甜味剂；样品前处理 [中图分类号] R155．5 [文献标识码] A [文章编号] 1004—8685(2007)O3—0564—03 长期以来，食糖是人类获取甜味食品的主要来源，20世纪 进行测定，在检测各类食品中甜味剂的应用很广泛。Sergio 以来，开发出了一系列采用生物技术或化学合成生产或从天 Armenta等 使用三氯甲烷：甲醇(25：75)超声提取餐桌甜味 然植物中提取的带有甜味的物质，统称为食品甜昧剂。 剂中安赛蜜和阿斯巴甜，利用傅立叶变换红外光谱法(FTIR) 甜味剂按来源可以分为化学合成和天然型，按其性质又 测定，安赛蜜和阿斯巴甜检测限分别为0．10％(w／w)和0．9％ 可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂，各国对食品甜味剂 (w／w)，RSD分别为0．17％和 0．5％。日本中家阳子等 称 的管理是非常严格的。 取粉碎样品约20g，加入 1—10m1饱和NaCI，用 10％硫酸调 化学 成非营养型甜味剂包括糖精钠 、甜味素、甜蜜素、 pH1—2，用乙酸乙酯提取，收集乙酸乙酯层 ，用 1％ NaHCO 安赛蜜、异麦芽酮糖、阿力甜和三氯蔗糖。甜味剂的使用卫生 溶液提取，合并 Na2HCO 提取液 ，再用 10％HSO 调pH1— 标准对化学合成甜味剂都有严格限量标准，天然甜味剂一般 2，再用乙酸乙酯提取，收集乙酸乙酯层，减压蒸干后加重氯甲 没有严格限量 (个别品种除外)，只规定 “根据生产需要适量使 烷溶解，经酸性铝 sep—pak柱净化后 ，用 GC—NPD测定。在 用”。日本只对安赛蜜、糖精以其钠盐、三氯蔗糖及甘草酸二 巧克力和速溶 口口粉中分别添加糖精钠和安赛蜜 10mg／kg， 钠有限量要求，对其他允许使用的甜味剂没有限量要求。 巧克力中回收率分别为 96．9％、111．4％；在 口口粉中的回收 1996年(GB2760—1996)之前我国允许使用的甜味剂有： 率分别为87．8％、105．3％。日本天川映子等 则直接将水： 糖精钠 、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯 乙腈 (8：2)混合溶液加入到粉碎均质后的样品中，过0．45i．Lm (甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾 (安赛蜜)、甜菊糖甙、麦 滤膜后亦可直接用 HPLC测定。赵榕 等称取粉碎月饼适 芽糖醇、山梨糖醇液 、甘草、甘草一钾及三钾、甘草酸胺、木糖 量，先用适量甲醇超声提取 ，离心取上清液，残渣再用水 ：甲醇 醇、异麦芽酮糖、阿力甜等 13种。1997—2005年又新增补 了 (1：1)提取，离心取上清液，合并两次提取液，混匀后高速离 三氯蔗糖 、乳糖醇、赤藓糖醇、D一甘露糖醇、纽甜、罗汉果甜甙 心，上清液用HPLC测定。在样品中添加糖精钠和安赛蜜，回 等6种甜味剂。截至2005年8月，我 国允许使用的甜味剂已 收率为91．8％一104．4％，RSD为4．1％一9．9％。 达 19种 。 在2003年版的 《食品卫生检验方法 理化部分》中已制定的 2 透析法 食品甜昧剂标准检验方法有：食 品中糖精钠 的测定 (GB／ 黄玲等 采用0．8g／LNaOH作为透析液，将糕点、蜜饯类 T5009．28—2003