中国儿童青少年食指南.pptVIP

儿童青少年的生长发育特点 一、身高体重增加迅速 学龄期 6-12岁 每年 体重增加 2-2.5 kg，身高增加 4-7.5 cm 青春期 13-18岁 每年 体重增加 4-5 kg，身高增加 5-7 cm 儿童青少年的生长发育特点 二、青春发育，大脑、心理发育 男女生青春发育期开始的年龄不同 女生 10岁左右开始，17岁左右结束 男生 12岁左右开始，22岁左右结束 体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰 身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期 儿童青少年的营养需要特点 营养不仅是维持生命活动和生活、劳动，更重要的是满足生长发育的需要 机体物质合成代谢大于分解代谢，能量和各种营养素的需要量高于成人 儿童青少年的营养需要量与生理的成熟程度密切相关。 同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别较小 青春期生长突增开始后出现差异 青春期对能量和营养素的需要比成年人高 体格的增大、骨骼的矿化、维持较大的身材 与生殖能力相关的生理变化，如月经对铁的需要 能量 能量需要量是指机体能长期保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体，达到能量平衡并能满足各种活动及生长发育所必需的能量摄入。 能量不足 能量负平衡 饥饿状态，导致营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命活动停止而死亡 能量过剩 能量正平衡 脂肪堆积、体重增加、肥胖、慢性疾病 能量 能量 生长发育中的儿童青少年能量来源 能量 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化分解分别产生4kcal、9kcal和4kcal的能量。 提供1000kcal（41.84KJ）能量的食物量 蛋白质 生理功能 1.人体的主要构成物质 2.构成酶和激素的成分 3.构成抗体 抵御外来微生物及其他有害物质的入侵 4.运输物质 5.提供能量 蛋白质 蛋白质 缺乏 表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、甚至智力障碍 过多 动物性蛋白质摄入过多，可导致过多的胆固醇摄入 增加肾脏负担 蛋白质 动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利用率较低。因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。 蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。其中蛋、奶、鱼、肉及大豆蛋白质都属于优质蛋白质。 提供60g蛋白质的食物量 脂肪 生理功能 提供能量，是食物中提供能量最多的营养素 是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用 维持体温，保护脏器 提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 提供必需脂肪酸 增加饱腹感 改善食物的感官性状，改善食物的色、香、味，增进食欲 脂肪 脂肪摄入过低 必需脂肪酸缺乏，影响正常发育 注意摄入一定量的植物油即可预防 脂肪过量 血脂增高，肥胖、CVD、高血压和癌症风险增加 过量的膳食脂肪约96%被储存于机体 脂肪 提供50g脂肪的食物量 碳水化合物 生理功能 提供能量，最主要和最经济的能量来源 构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动 参与蛋白质和脂肪的正常代谢 肝糖原丰富时对某些有害物质解毒作用增强 非淀粉多糖类可以刺激消化道蠕动，防止便秘，排出有害物质，预防肠道肿瘤的发生 膳食纤维有利于控制体重，降低血糖和血脂，预防肠道肿瘤 过多碳水化合物可转化为脂肪，约60-80%的能量可被储存起来，长期过量导致肥胖 碳水化合物 食物来源 膳食中淀粉的主要来源为粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%~80%，薯类含量为15%~29%，豆类为40%~60%。 单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。 碳水化合物 每100g不同食物（可食部分）碳水化合物 矿物质—钙 生理功能 1.钙是骨骼、牙齿和软组织的重要成分 2.维持神经与肌肉的正常兴奋性 3.调节体内某些酶的活性 4.钙参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质的稳定性 所以儿童青少年往往比成人需要更多的钙 钙缺乏 骨骼病变：生长发育迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病，成年后的骨质疏松症。 钙过多 钙强化食品和钙补充剂的增加，肾结石风险增加。 矿物质—钙 我国儿童青少年膳食钙参考摄入量 矿物质—钙 食物来源 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。 提供500mg钙的食物量 矿物质—铁 缺乏 贫血，引起机体工作效率减低、学习能力下降 心理活动和智力发育的损害，行为改变 损害儿童认知能力，即使补铁后也难以完全恢复 身体的免疫和抗感染能力降低 矿物质—铁 我国儿童青少年膳食铁参考摄入量 矿物质—铁 食物来源 动物血、