微生物的营英养与培养基.docVIP

微生物的营养与培养基 营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.（结构物质、能量、代谢调节物质和生理环境等） 营养:微生物获得和利用营养物质的生理过程。 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 　微生物的营养六要素 微生物的化学组成 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙等 占细菌细胞干重的97% 微量元素：锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜等 微生物的营养要素 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成六大类。 　六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水 碳源 (carbon source ) 在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质 有机碳 异氧微生物 碳源谱 无机碳 自养微生物 微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。 对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源功能营养物。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。 表 微生物利用的碳源物质 种类 碳源物质 备注 糖 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、半乳糖、乳糖、甘露糖、纤维二糖、纤维素、半纤维素、甲壳素、木质素等 单糖优于双糖，己糖优于戊糖，淀粉优于纤维素，纯多糖优于杂多糖。 有机酸 糖酸、乳酸、柠檬酸、延胡索酸、低级脂肪酸、高级脂肪酸、氨基酸等 与糖类比效果较差，有机酸较难进入细胞，进入细胞后会导致pH下降。当环境中缺乏碳源物质时，氨基酸可被微生物作为碳源利用。 醇 乙醇 在低浓度条件下被某些酵母菌和醋酸菌利用。 脂 脂肪、磷脂 主要利用脂肪，在特定条件下将磷脂分解为甘油和脂肪酸而加以利用。 烃 天然气、石油、石油馏分、石蜡油等 利用烃的微生物细胞表面有一种由糖脂组成的特殊吸收系统，可将难溶的烃充分乳化后吸收利用。 CO2 CO2 为自养微生物所利用。 碳酸盐 NaHCO3、CaCO3、白垩等 为自养微生物所利用 其他 芳香族化合物、氰化物 蛋白质、肋、核酸等 利用这些物质的微生物在环境保护方面有重要作用。 当环境中缺乏碳源物质时，可被微生物作为碳源而降解利用。 氮源(nitrogen source) 凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。 有机氮 蛋白质 核酸 铵盐作为氮源时会导致培养基pH值下降，称为生理酸性盐。而以硝酸盐作为氮源时培养基pH值会升高，称为生理碱性盐。 铵盐作为氮源时会导致培养基pH值下降，称为生理酸性盐。 而以硝酸盐作为氮源时培养基pH值会升高，称为生理碱性盐。 尿素 氮源谱 NH3 铵盐 无机氮 硝酸盐 N2 按氮源的不同生物可分为： 氨基酸自养型生物：能利用尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气的生物 氨基酸异养型生物：从外界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物 常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等 速效性氮源： 迟效性氮源： 如玉米浆相对于豆饼粉，NH 4+相对于NO 3- 为速效氮源。 表 微生物利用的氮源物质 种类 氮源物质 备注 蛋白质类 蛋白质及其不同程度降解产物(胨、肽、氨基酸等) 大分子蛋白质难进入细胞，一些真菌和少数细菌能分泌胞外蛋白酶，将大分子蛋白质降解利用，而多数细菌只能利用相对分子质量较小其降解产物 氨及铵盐 NH3、(NH4)2SO4等 容易被微生物吸收利用 硝酸盐 KNO3等 容易被微生物吸收利用 分子氮 N2 固氮微生物可利用，但当环境中有化合态氮源时，固氮微生物就失去固氮能力 其他 嘌呤、嘧啶、脲、胺、酰胺、氰化物 大肠杆菌不能以嘧啶作为唯一氮源，在氮限量的葡萄糖培养基上生长时，可通过诱导作用先合成分解嘧啶的酶，然后再分解并利用嘧啶可不同程度地被微生物作为氮源加以利用 能源(energy source) 能源：能为微生物的生命活动提供最初能量来源营养物或辐射能 有机物 化能异养微生物的能源 化学物质 能源谱 无机物 化能自养微生物的能源 辐射能 光能自养和光能异养微生物