饮食成本核算第一章-成本概述.pptVIP

共同语存在的必要性 * 自读，梳理线索并写出来，脑图分析强调现代标准汉语的由来 * * 解释概念 * 北京方言，看起来不难，实际上和我们熟知的意思和表达还是有差别的 * 闽南方言，让学生感受到语音的差别。潮汕话属于闽方言 * 补充知识，讲清方言并不是一种语言 * 影响力和文化传播 * * * PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 250毫升水+20克白糖 旅游团50人 白糖1斤 1、可以冲多少杯这样的甜豆浆？ 2、能否满足50人需求？ 3、若不能满足，需要临时从外面买多少白糖？ 这道菜肴原价49元，现在售价58元，比原来提价15% 请问原售价为多少元？ 认识成本 你觉得这家店的成本有哪些？ 店租 工资 原材料 水电费 。。。 一、餐饮业成本的含义 餐饮企业在生产和供应餐饮产品的过程中所发生的各种耗费和支出的总和。 包括生产成本、销售成本和服务成本。 原材料消耗 员工工资 水电费 燃料费 物料用品消耗 低值易耗品摊销 租赁费 固定资产折旧 广告费 维修费 其他支出 成本2元的青菜，在XX酒店卖到38元 你觉得以上成本，哪些最重 成本 青菜、油、盐。。。 日常、办公、包装 盘 机器设备 特别重视对原材料成本和人工成本的管理和控制 二、餐饮产品成本的构成 餐饮业成本应由生产成本、销售成本和服务成本三种成本构成，但除了原材料成本外，其他成本很难分清用于哪个环节，故只以原材料作为餐饮产品成本要素。 从原材料考虑，请问这道菜（牛肉丸果条）的成本分别有哪些？ 三、餐饮产品成本的要素 1、主料 指制成各种餐饮产品的主要原料，它构成餐饮产品的实体，通常以米、面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜干货等为主。是餐饮产品成本的主体。 2、配料 也称辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。以各种蔬菜的根、茎叶、叶、花、果为主。 3、调料 也称调味品，是指制成各种口味餐饮产品的调味用料，如油、盐、酱、醋、味精等。 牛肉丸、粿条、虾、肉 生菜、芹菜、香菜 油、盐、味精 作业 根据菜谱，请分别标识出主料、配料、调料 1、豆酱小黄鱼 原料：黄花鱼、豆酱、芹菜、盐、油、生姜 2、潮汕砂锅粥 原料：油、虾、瑶柱、葱花、螃蟹、香菜碎、大米、冬菜、胡椒粉、盐 3、海带辣白菜 原料：油、盐、白菜、小辣椒、姜丝、海带、鸡精、香菜碎、葱花 对比两份菜谱，外国菜谱和潮菜菜谱，你能发现什么问题？量化，不能再适量了 共同语 共同语 春秋 隋 五四时期 建康话 洛阳话 南京话 北京话 雅言 《切韵》 正音馆 白话文运动 大众语运动 国语运动 清.雍正 时代 规范 标准语音 吴语 粤语 五四时期 白话文运动 大众语运动 国语运动 北京话 1955年《关于推广普通话的指示》正式定义了“普通话” 2000年《国家通用语言文字法》确立普通话和规范汉字作为国家通用语言文字的法律地位 《中华人民共和国宪法》第19条：“国家推广全国通用普通话” 语音 词汇 语法 以北京话的语音系统为标准，而非复制北京话 以广大的北方话地区普遍通行的说法为准 以经典的现代白话文著作为规范（书面形式） “您怎么尽整那妖娥子？”问：这个人是埋怨对方经常怎么了？?? A.寻我开心 B.耍鬼主意 C.寻花问柳 D.半途而废?? “硌您脚了，耽误您脚涝地了！”??问：这个人讲话的意图是??? A.打篮球相撞时表示歉意 B.讽刺别人踩到自己没有歉意 C.因鞋子尺码不合向顾客表示歉意 D.擦地时不慎打湿他人的脚? “我得赶紧找个盆去。”??问：是什么意思？?? A.你说得太恶心了 B.我准备睡觉了 C.我现在马上要洗菜了 D.我要去洗脸了? 说一说：那(nei4)阵子有一份儿啵儿真的感情落(lao4)咱跟前儿了，咱哥们儿就压根儿没给丫当回事儿，到了什么都没剩下我才