第三章直蛋白质.docVIP

第三章 蛋白质 在构成生物体的大分子中，蛋白质是一类极其重要的物质，是构成细胞内原生质的主要成分之一，并且和生物体性状的表达直接相关，因而它在生物体内具有特殊重要的地位。 蛋白质分布非常广泛，它存在于一切生物体内。但是不同生物体内蛋白质的含量差别很大。动物和微生物中蛋白质含量较高，人体干重的45%是蛋白质，而在啤酒酵母中比例达到50%左右。在植物体内由于糖类物质含量高，蛋白质的含量较低，在大麦中的含量约为10%。 第一节 蛋白质的组成及功能 作为新陈代谢的催化剂——酶 运输蛋白：血红蛋白，膜内的多种转运蛋白 贮藏蛋白：肌红蛋白，铁蛋白 一些蛋白质参加免疫反应：免疫球蛋白，凝血酶，光受体蛋白，胆碱酯酶 起调控作用的蛋白质：阻遏蛋白，组蛋白，鸟苷酸结合蛋白 结构蛋白: 胶原蛋白，弹性蛋白 蛋白质化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，此外还有少量的硫以及磷、铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、镁、钙等。 氮元素是蛋白质区别于糖类、脂类的特征性元素，它在各不同蛋白质中的含量相对稳定，平均为16%左右。 生物样品中每存在1克氮元素可粗略认为含有6.25克蛋白质。 测定蛋白质含量的常用方法：凯氏定氮法。首先用浓硫酸将有机态的氮转化为无机态的氨，然后用标准浓度的盐酸滴定氨从而计算出氮的含量，利用公式： 粗蛋白含量% = 氮%×6.25 蛋白质的分子大小 蛋白质是分子量很大的生物分