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第五章 微生物的营养 第一节 微生物的营养 一、 微生物的营养要求 微生物的特点：食谱广、胃口大 二、营养物质及生理功能 碳源 碳源 氮源 无机盐 水 生长因子 五大营养要素 碳源(carbon source)：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物质。 功能：构成细胞物质；能源 微生物的碳源谱 P80 酚、氰化物 几种天然培养基原材料的特性 微生物工业发酵中用做碳源的原料 传统种类：玉米粉、山芋粉、麸皮、麦芽、糖蜜、各种米糠等 代粮发酵：纤维素、CO2 麦芽:蔗糖35%，葡萄糖9%，果糖7%，其他糖类4%，24种氨基酸4.5%，有机酸5%，甾醇和磷脂0.4%，灰分12%等。 糖蜜：含蔗糖，氨基酸，矿物质和少量维生素 氮源(nitrogen source) ：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中氮元素来源的营养物质。功能：构成细胞物质；少数作能源 微生物的氮源谱 P81 工业常用氮源：玉米浆，花生粉，黄豆粉等 速效氮源：硫酸氨，玉米浆等→ 菌体生长 迟效氮源：花生粉，黄豆粉等→ 代谢产物生成 生理酸性盐：如（NH4）2SO3 生理碱性盐：如KNO3 3. 无机盐：为M的生命活动提供除碳、氮源之外的各种重要元素。 配制培养基时，一般首选K2HPO4和MgSO4补充大量元素。 4.生长因子(growth factor)： 微生物正常代谢必不可少而需要量又不大，但微生物自身不能合成，或合成量不足以 满足机体生长需要的有机化合物. .维生素（最早发现的生长因子） 氨基酸 嘌呤和嘧啶 甾醇等 配制培养基时，通常加入玉米浆、酵母膏、麦芽汁、牛肉膏或动植物组织浸出液以补充生长因子。 5.水： 水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比。 即：aw=R/ Ro R 表示溶液的蒸汽压，Ro表示纯水的蒸汽压。 aw为0.60-0.99的环境条件均有微生物生长 几类微生物生长最适aw 三、微生物的营养类型 根据碳源和能源的不同，微生物的营养类型划分为： 自养微生物与异养微生物的主要区别 微生物营养类型的可变性（意义） 5.2 培养基 培养基（culture medium）: 人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。 一 配制培养基的原则 1、目的明确 细菌 → 牛肉膏蛋白胨培养基 (NA) 工程菌 → LB培养基 放线菌 → 高氏一号培养基 酵母菌 → 麦芽汁培养基 霉菌 → 查氏培养基 真菌 → 马铃薯培养基 (PDA) 2、营养协调 碳氮比(C/N)：碳源与氮源含量之比。（碳源中碳原子摩尔数与氮源中氮原子摩尔数之比）。 碳氮比直接影响微生物生长与繁殖及代谢物的形成与积累，故常作为考察培养基组成时的一个重要指标 例1：微生物发酵生产谷氨酸： C/N为4/1时，菌体大量繁殖，谷氨酸积累少； C/N为3/1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸大量积累 例2： 生产胞外多糖： 碳源丰富，C/N大 生产氨基酸： 氮源丰富，C/N小 3、理化适宜 （1）pH： 通常培养条件：细菌与放线菌：pH 7~7.5 酵母菌和霉菌：pH 5~6 pH变化的原因： 糖类→发酵、氧化→有机酸→变酸 脂肪→水解→有机酸→变酸 (NH4)2SO4 → 吸收NH4＋→ H2SO4 →变酸 蛋白质→脱羧→胺类→变碱 NaNO3 →吸收NO3－→NaOH →变碱 内在调节：K2HPO4和KH2PO4是常用的缓冲剂 不溶性CaCO3作为备用碱 外源调节（工业发酵）：不断流加酸液或碱液 （2）O2： 好 氧：通气、搅拌、摇床振荡培养 厌 氧：① 除氧，加还原剂（抗坏血酸、半胱氨酸、谷胱甘肽等） 例：厌氧菌培养基：蛋白胨5g，酵母膏10g，葡萄糖10g，胰酶解酪蛋白5g，盐溶液10mL，0.025%刃天青4mL，半胱